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Un bar de Copenhague qui change la donne

Un bar de Copenhague qui change la donne

La capitale danoise est la nouvelle coqueluche du monde de la gastronomie depuis qu’un petit endroit appelé Noma a figuré en tête des meilleures listes de restaurants au monde. Les bars de Copenhague, cependant, ont été relativement peu perdus. La plupart des bars de la ville sont petits, pas à proximité du centre-ville et ne produisent pas beaucoup de spiritueux et d’ingrédients de cocktails faits maison.

Holmens Kanal est une exception brillante. Le bar cuivré a ouvert fin 2013, recréant un bar à cocktails américain classique de la première ère d'or des cocktails. Holmens change la façon dont les habitants de Copenhague boivent - un cocktail bien fait à la fois.

PAS COMME LES AUTRES

Holmens Kanal a été construit à partir d'un bâtiment de 1863 qui était le premier grand magasin du pays. Le groupe a arraché les os nus de l'établissement pour créer ce qu'Altenburg appelle, «Art Déco rencontre Don Draper au Titanic». Pour cela, Holmens évite le bois clair traditionnel «scandinave» et le décor feu ouvert. Au lieu de cela, l'accent est mis sur l'acajou, l'or, le laiton et le marbre avec une ambiance de cocktail américaine des années 1950, explique le propriétaire Peter Altenburg.

BOIRE COMME UN LOCAL

«Nous utilisons des ingrédients de saison pour les infusions, les sirops et les liqueurs», dit Altenburg - comme beaucoup de ses frères américains revivalistes de cocktails. Conformément à l'approche «keep-it-local», l'absinthe et l'aquavit servis à Holmens sont produits dans une petite ville en dehors de Copenhague. Le gin est fabriqué par un Danois à Londres et se décline en quatre styles différents, dont le géranium, qui contient du géranium et a des notes de rose et de réglisse, selon Altenburg.

LE CHANGEMENT EST BON

Le bar a joué un rôle déterminant dans la tentative de changer les habitudes de consommation locales. «Les Danois hésitent beaucoup à sortir pendant la semaine», dit Altenburg. «Mais comme nous sommes ouverts tous les jours sauf le dimanche, nous voulons pousser les gens à sortir au lieu de se divertir à la maison.» Le bar se concentre sur un service discret et efficace: pas plus de 10 invités sont debout à la fois et généralement tous peuvent avoir un cocktail bien fait à la main dans les cinq minutes après avoir discuté avec leur serveur. Le bar tente également de modifier le penchant des habitants pour le sucre en utilisant de meilleurs spiritueux pour créer des cocktails plus élégants. Moins d'agrumes est également utilisé dans la majeure partie des boissons, dans l'espoir de créer «un cocktail plus croquant, cohérent, équilibré et en couches». Il existe également des plans pour un menu alimentaire. Altenburg note que ce ne sera pas New Nordic.

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