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Est-ce le bar le plus vert du monde?

Est-ce le bar le plus vert du monde?

Il est temps de faire face au bac à compost: les barres, de par leur nature même, sont du gaspillage. L’équipe de Ryan Chetiyawardana et Iain Griffiths, respectivement propriétaire et directeur des opérations de White Lyan à Londres, n’a même pas un an, a rassemblé des moyens créatifs de réduire l’empreinte carbone de leur barre. Tout a commencé avec un petit bus vert.

PAS DE DÉCHETS, NE PAS BOIRE:

White Lyan, qui vient de remporter le titre de Meilleur nouveau bar à cocktails international lors de la 12e édition annuelle des Tales of the Cocktail Awards, n'utilise ni fruits frais ni glace dans ses boissons. Le bar jette moins de deux douzaines de bouteilles par semaine, avec un emballage minimal. Des barres similaires, selon Chetiyawardana, peuvent jeter trois à quatre fois plus de verre. L'inspiration mobile pour cette approche consciente: «Nous avons adoré la façon dont la City de Londres a intégré avec désinvolture ses bus verts écologiques. En un rien de temps, les consommateurs y ont été habitués.

DANS LE FROID:

Sans l'aide de glace, White Lyan a une empreinte de réfrigération quelque peu étendue, selon Chetiyawardana. Le bar dispose d'un réfrigérateur à deux portes d'environ six pieds et de trois petits congélateurs de bar utilisés pour la verrerie et les cocktails ABV plus élevés qui sont mieux servis en dessous de cinq degrés Celsius ou 23 Fahrenheit.

La réfrigération supplémentaire coûte plus cher, mais le gain est considérable: au moins, l'eau ne coule pas constamment.

TU SAIS QUE TU LE VEUX:

Tous les spiritueux servis chez White Lyan sont fabriqués en interne. De plus, comme le disent les équipes du bar, chaque détail de l'interaction avec les consommateurs peut être contrôlé. Cette approche a inspiré l'équipe de White Lyan à servir des boissons dont les clients pensent qu'ils veulent réellement boire. Par exemple, en créant les spiritueux de base en interne, les profils de saveur peuvent être ajustés en fonction des goûts des clients.

AU-DELÀ DE BOOZE:

Il y a plus dans White Lyan que de simples esprits. Le bar propose de manière créative une poignée de vins qui sont atomisés avec des distillats d'épices et de chêne pour ajouter des couches de saveurs. De même, la bière est infusée de distillats de houblon, «qui ajoutent une note d'agrumes et une amertume cireuse», explique Chetiyawardana.

UN CÔTÉ DE BALEINE, S'IL VOUS PLAÎT:

Les fruits frais et autres accessoires de bar périssables sont remplacés par des distillats et des acides. Certains, comme les os et la cire d'abeille, sont assez inhabituels. Chetiyawardana souligne que le Martini Bone-Dry ne contient que biologique, des os de poulet rôtis, qui ajoutent «minéralité et texture aux boissons». L'ambre gris, le liquide expulsé par les baleines lorsqu'elles toussent, est également utilisé dans une variété de cocktails. Les propriétaires promettent qu'aucune baleine n'a été blessée pendant la «recherche de nourriture». C’est peut-être le plus proche de l’une de ces grandes créatures.

SUIVANT POUR LES PROPRIÉTAIRES DE WHITE LYAN: Les barmen prévoient d'ouvrir Dandelyan, une opération qui utilisera les mêmes principes que White Lyan, dans le prochain hôtel Mondrian de Southbank à Londres cet automne. Leur nouvelle entreprise, contrairement à White Lyan, utilisera des ingrédients frais.

Quels sont les moyens les plus écologiques de gérer un bar? Pesez ci-dessous.

Liza Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Monthly, DrinkUpNY et le Journal SOMM.

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