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Comment essayer 100 sakés pour un prix

Comment essayer 100 sakés pour un prix

Au nouveau bar à saké de Tokyo, Kurand Sake Market, le prix est unique.

Les clients peuvent déguster une centaine de sakés de tout le Japon moyennant des frais fixes. Cette nouvelle approche permet à Kurand de présenter une grande variété de styles et de producteurs de saké - ce qui est important, selon le propriétaire Yasuro Ogiwara, car au Japon, «les gens achètent ou ne boivent généralement que des marques bien connues».

Essayez et réessayez

Pour Ogiwara, la meilleure façon pour les clients de trouver le style de saké qu'ils aiment est par essais et erreurs. Ainsi Kurand, ouvert depuis mars 2015, ne plafonne pas la consommation à une heure ou deux. Au lieu de cela, Kurand permet aux clients de goûter aussi longtemps qu'ils le souhaitent et de B.Y.O.F. (apportez leur propre nourriture). «Nous voulons que nos clients apprécient le saké avec leurs aliments préférés, sans règles ni restrictions», déclare Ogiwara. Cela signifie même parfois de la pizza et du fromage.

L'espace peut accueillir de 50 à 60 personnes, debout uniquement. Les réservations sont prises pour les deux tiers des clients et le reste est réservé aux personnes sans rendez-vous. Le système est libre-service: prenez un verre et buvez.

Il ajoute que les clients sont fortement encouragés «à boire de l'eau entre les tournées de saké. Cette tradition s'appelle Yawaragi-mizu. «Yawaragi» signifie assouplir et soulager, et «mizu» signifie eau. Le bar encourage même les clients à porter un toast avec de l'eau une fois par heure.

Tout est au service

De nombreux bars à saké encouragent les clients à choisir leur forme et leur type de verres. Kurand ne fait pas exception. «Le saké est une liqueur fascinante car le goût change en fonction du récipient utilisé pour le boire», note Ogiwara. Les sakés aux parfums fruités brillent mieux dans les verres en forme de trompette, dans lesquels la bouche est grande et ouverte. Les verres à vin sont également parfaits pour ce genre de saké. Pour les sakés à l'arôme plus subtil mais à la saveur plus profonde, les verres à liqueur sont recommandés.

La température à laquelle le saké est servi peut également créer des changements complexes dans son parfum et sa saveur, c'est pourquoi Kurand dispose d'une machine à réchauffer le saké. Beaucoup de sakés sont également inhabituels, régionaux et brassés de façon saisonnière. Nama Sake est un saké non pasteurisé, souvent appelé cru et produit de façon saisonnière. C’est la boisson phare de Kurand.

Ayez du saké, voyagera

La clientèle de Kurand était principalement constituée de locaux ou de personnes visitant Tokyo en provenance des régions voisines pour affaires. Ogiwara ajoute que jusqu'à présent, le bar a à peine accueilli des étrangers. Tout fan de saké intrépide devrait envisager un détour par Kurand. «Nous serions ravis de les accueillir!»

Japon, 〒171-0021

Tokyo, Toshima 西 池袋 3 丁目 27−3 S&K ビ ル 4F

+81 3-6912-6686

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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