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Un nouveau type de bar irlandais

Un nouveau type de bar irlandais

Il a fallu une équipe de bar irlandais pour aider les mixologues de Chicago à redécouvrir leur propre ville.

Sean Muldoon et Jack McGarry - les hommes derrière le Dead Rabbit à New York, qui dirigent maintenant le meilleur bar du monde, à Belfast, en Irlande - se sont associés à Danny Meyer du Union Square Hospitality Group pour ouvrir GreenRiver en septembre. an.

Le bar célèbre l'héritage irlandais de la ville, mais une partie de la mission de Muldoon et McGarry était de changer la perception du public autour des bars irlandais.

«Notre raison d’être est basée sur la contestation de l’idée fausse qui entoure le pub irlandais», note Julia Momose, la principale barman de GreenRiver, anciennement de The Aviary. Elle ajoute que «l'expérience irlandaise a souvent été classée comme un bar sportif avec un accent.» Elle envisage GreenRiver comme un bar avec «une âme irlandaise», mais avec une approche moderne des boissons.

Muldoon et McGarry voulaient utiliser un récit irlandais pour guider le programme de cocktails et intégrer l'histoire unique de Chicago dans les libations de GreenRiver. «Nous avons examiné la période des années 1870 aux années 1930, [lorsque] la communauté irlandaise était incroyablement influente et a vraiment contribué à faire de Chicago la grande ville qu'elle est aujourd'hui», a noté Momose.

Un menu insolite

Chez GreenRiver, la carte des cocktails n'est pas organisée par spiritueux, mais par ingrédient clé: maïs, seigle, orge, canne à sucre et mélasse, agave, blé et avoine, raisin et pomme et genièvre. Le menu attribue un type de personnalité à chaque ingrédient clé, décrivant les personnalités de l’orge, par exemple, comme «rusé et sage, imprévisible; parfois imprudent.

«La prise de la matière première comme élément de saveur a grandement contribué au développement des cocktails», explique Momose.

La plupart des boissons au menu portent le nom de certains des personnages historiques irlandais-américains les plus célèbres de Chicago, des entrepreneurs et journalistes aux politiciens et aux publicains, qui racontent ensemble l’influence des Irlandais-Américains sur la conception de la ville.

Et bien qu'il y ait de la bière au menu (en plus d'une liste passionnante de highballs, inspirés du Kyoto natif de Momose), ce n'est guère les standards irlandais que vous trouverez dans votre pub typique.

GreenRiver célèbre l'héritage de Chicago, mais d'une manière entièrement nouvelle.

Rivière verte

259 East Erie, 18e étage

Chicago, IL 60611

312.337.0101

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