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Un nouveau bar heureux qui aime le 20e siècle

Un nouveau bar heureux qui aime le 20e siècle

Temps pour quelques maths de barre. Prenez deux vétérans du monde du cocktail, avec une expérience respective à Pegu et à l'hôtel NoMad. Jetez-leur un espace de premier choix à Manhattan. Regardez les influences voler à la toute nouvelle heure la plus heureuse.

Ressentir cette sensation du 20e siècle

Jim Kearns, qui a travaillé avec le Pegu Club Doyenne, Audrey Saunders et la fondatrice de Milk & Honey Sasha Petraske, a imaginé une ambiance de plage des années 1950 et 1960 pour The Happiest Hour, qu'il a ouvert avec Jon Neidich. Kearns appelle cette humeur «milieu du siècle». Il y a des souvenirs de temps chaud regroupés dans les coins, des palmiers peints sur les murs et un mixeur sifflant la boisson tropicale de la semaine. «Le dîner rencontre le country club», dit Kearns.

Le bar Tiki Non-Tiki

Il y a un ton tiki définitif dans The Happiest Hour, bien que ce soit une association à laquelle Kearns n'est pas très chaleureux. «Il est sorti avec beaucoup plus de tiki que quiconque ne le pensait», dit Kearns. "Mais cela reste tout à fait conforme aux tendances du milieu du siècle - et cet élément tiki est un contrepoint aux lignes et à la géométrie épurées de l'espace."

Ce qui excite le plus Kearns dans le milieu du XXe siècle, c'est le modèle de soda jerk / counter-service, une tendance qui semble influencer un certain nombre de bars, y compris le Devil’s Acre, récemment ouvert, du Future Bars Group. Pour un propriétaire de bar, les allusions aux fontaines à soda sont attrayantes en raison de la nostalgie inhérente aux fontaines à soda et parce que l'accent mis par le modèle sur le pré-dosage est une fabrication intelligente de cocktails. Comme le dit Kearns, «les fontaines à soda étaient très chargées à l'avant en termes de préparation.» À l'heure la plus heureuse, des sodas frais faits maison et un travail organisé à l'avance permettent au personnel du bar occupé de préparer rapidement des boissons haut de gamme.

La programmation la plus heureuse

Le menu propose une poignée de classiques, comme un Daiquiri et un Gibson, en plus d'une poignée de cocktails maison, tels que le What the Doctor Ordered, à base de salsepareille, de vanille, de soda et de seigle, de Scotch ou de rhum vieilli. Même les normes, selon Kearns, ont une petite touche personnelle. L'un de ces ajustements est un cordial au pamplemousse maison utilisé dans certaines boissons, comme le Tom Collins.

Ensuite, un étage en dessous

Alors que le bar actuel prend l'ère épurée de Des hommes fous, le rez-de-chaussée évoquera les années 30 et 40. Kearns compare le bar actuel au Beverly Hills Hotel il y a cinquante ans, tandis que celui qui devrait ouvrir en dessous en février 2015 ressemble plus au «Raleigh Hotel à Miami dans les années 1930».

Le nouvel espace sera plus intime, plus discret et proposera un programme de cocktails plus adapté. Les cocktails peuvent coûter plus cher à l'étage inférieur et prendre plus de temps à préparer, dit Kearns.

L'étage inférieur pourra accueillir de 45 à 50 personnes, par rapport au bar en forme de U à l'étage et aux multiples cabines arrière qui accueillent actuellement 120 à 150 personnes. L'espace inférieur comprendra également des spiritueux de réserve, des planchers de bois franc et des banquettes.

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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