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Le cocktail aux grosses pommes

Le cocktail aux grosses pommes

Je ne sais pas pourquoi pendant les vacances nous sommes prêts à tenter des exploits d’audace culinaire que nous saluions normalement avec un «Hmph. Je vais à Quiznos. » Mais pendant un mois de l'année, «à forte intensité de main-d'œuvre» et «à l'ancienne» sont des avantages et non des inconvénients. Nous consacrons d'innombrables heures à faire du lait de poule à partir de zéro, des jambons glacés à la main et de la vraie tarte honnête à la bonté, sans parler de l'exotica antique comme la farce aux huîtres et le Tom & Jerry chaud.

Cela étant, c'est le bon moment pour ressusciter Apple Toddy. Autrefois une icône américaine autant que le Mint Julep ou le cocktail lui-même, l'Apple Toddy a presque été oublié par le buveur américain. Aucun barman ne veut faire cuire des pommes et faire bouillir de l'eau juste pour faire une boisson, même si cette boisson est aussi riche, réchauffante et délicieuse que n'importe quoi dans le livre. Mais faites un effort supplémentaire et vous vous retrouverez avec quelque chose de vraiment américain. Quelque chose aimé par les présidents (Madison et Monroe l'ont tous les deux favorisé) et les hommes de l'arrière-bois et l'une des rares choses sur lesquelles nous pourrions tous - que ce soit Connecticut Yankee, Marylander ou "Kentuck" - être d'accord.

Apple Toddy

Contribution de David Wondrich

INGRÉDIENTS:

  • Une demi-pomme Macintosh au four
  • Une cuillère à café de sucre
  • 2 oz d'eau bouillante
  • 2 oz applejack bondé (Laird's), cognac (Martell VSOP) ou bourbon (Woodford Reserve)

Garnir: Noix de muscade râpée

Verre: Tasse

PRÉPARATION:

Heureusement, la partie à forte intensité de main-d'œuvre de cette boisson réside uniquement dans la cuisson des pommes. Prenez deux fois moins de pommes Macintosh que vous le souhaitez pour faire des boissons, évidez-les, épluchez-les et enveloppez-les dans du papier sulfurisé humide. Faites-les cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Laissez refroidir. Pour chaque boisson, réchauffez une tasse résistante à la chaleur en la rinçant à l'eau bouillante. Mettez une demi-pomme cuite au four et une cuillère à café de sucre et mélangez-les rapidement. Ajouter 1 oz d'eau bouillante et remuer. Ajouter 2 oz applejack, cognac ou bourbon et remuer à nouveau. Ajouter 1 oz d'eau bouillante. (L'ajout échelonné de l'eau maintient la boisson aussi chaude que possible). Râpez la muscade sur le dessus et servez.

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