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Ingrédients

  • 1 aubergine 1 1/2 livre, non pelée, coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de 14 1/2 onces de tomates en dés avec assaisonnements italiens en jus
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 1/3 tasse de basilic frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter l'aubergine, l'oignon et les gousses d'ail. Faire sauter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et brunes, environ 15 minutes. Ajouter les tomates en dés avec le jus, puis le vinaigre de vin rouge et les câpres égouttées. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine et l'oignon soient très tendres, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes. Assaisonner la caponata au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le basilic frais. Transférer la caponata dans un bol de service. Saupoudrer de pignons de pin grillés. Servir tiède, à température ambiante ou froid. À FAIRE : La caponata peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Section des critiques

La Caponata siciliana est sans doute le plat le plus typique de la Sicile. Que vous ayez voyagé sur l'île ou non, vous connaissez probablement ce kaléidoscope d'aubergines, de poivrons, de légumes à feuilles, de raisins secs et de pignons de pin. À juste titre, le plat incarne la cuisine de l'île, qui incorpore des influences de ses différentes règles, en particulier, les espagnols et les arabes. Dans La nourriture de l'Italie (1971), Waverly Root écrit que la caponata, "qu'elle soit ou non un mélange de différentes cuisines, est indiscutablement un mélange d'ingrédients".

La recette partagée ici est parmi les plus classiques, bien qu'en Sicile, il n'est pas rare de trouver des versions avec de la chapelure grillée, des amandes et même du chocolat râpé.

À l'époque, la caponata pour les classes seigneuriales les plus riches était améliorée avec des tranches de poisson, de poulpe et de poire. Alors que la version paysanne manquait de tels embellissements, elle avait un goût tout aussi délicieux, même si elle ne contenait que des légumes.

Voici une recette pour une version classique, mais vous pouvez la faire vous-même en ajoutant les ingrédients que vous souhaitez.

Caponata Siciliana

Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada


Temps : 1 heure et 10 minutes + 1 heure de refroidissement
Niveau de compétence : intermédiaire
Recette : Joëlle Néderlants

Ingrédients pour 6
2¼ lb/1 kg. aubergines violettes rondes
1⅓ lb. 600 g. Tomates San Marzano
¼ tasse./60 g. vinaigre de vin blanc
2 onces/50 g. coeur de céleri
2 cuillères à soupe. /40g. pignons de pin
15-20 olives vertes en saumure
10 feuilles de basilic
2 oignons blancs
câpres salées
du sucre
sel
Huile d'olive vierge extra

Coupez les aubergines en cubes pas trop petits, puis placez-les dans une passoire et recouvrez-les de 4 grosses poignées de sel. Laisser reposer 40 minutes.

Trancher finement les oignons et les faire revenir dans une casserole avec 2-3 c. huile.

Blanchir les tomates, les peler, les couper en deux et retirer les graines. Ensuite, coupez la pulpe en petits morceaux.

Coupez le céleri en cubes.

Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux.

Ajouter le céleri, les tomates, les câpres, les olives, les pignons de pin aux oignons et cuire pendant 3-4 minutes.

Rincez les aubergines sous l'eau courante en les pressant légèrement pour éliminer l'excès de liquide. Séchez-les bien avec du papier absorbant et faites-les frire - pas tous d'un coup, mais par étapes, pendant 5-6 minutes dans de l'huile d'olive extra vierge abondante, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez sécher les aubergines frites sur du papier absorbant, puis ajoutez-les aux légumes. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe. chacun de sucre et de vinaigre, et poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes. Salez, ajoutez les feuilles de basilic, mélangez puis éteignez et laissez refroidir la caponata. Vous pouvez le servir immédiatement, mais il sera encore meilleur le lendemain.


Caponata Three Ways : des versions délicieusement différentes d'une recette classique

TRIPLE JEU | Du haut : caponata classique du sud-est de la Sicile, caponata pomme de terre, capunatina anchois-câpres

LA SICILE EST UNE de ces lieux méditerranéens où je retourne aussi souvent que je peux et dont je rêve quand je ne peux pas. L'île en forme de cœur, stratégiquement située entre l'Europe et l'Afrique, est la plus grande et la plus centrale de toute la mer bleue du Milieu. Elle se dispute depuis des millénaires, et chaque conquérant a marqué le paysage, la culture et surtout la cuisine. Cela n'est nulle part plus évident que dans le plat appelé caponata - ou capunatina, comme disent les Siciliens eux-mêmes, utilisant un diminutif affectueux comme s'ils parlaient d'un enfant préféré.

Recettes associées

Les saveurs aigre-douce et la texture douce d'aubergines, d'oignons, de poivrons et d'ail dans une sauce tomate, agrémentées de câpres, d'olives vertes et d'un peu de croquant de céleri à peine cuit - c'est la caponata à son meilleur, un régal opulent mais simple, aussi délicieux seul qu'il est servi avec de la viande ou du poisson grillé, ou même mélangé à des œufs brouillés. Mieux encore pour les cuisiniers d'été, il peut être préparé des jours, voire une semaine à l'avance, conservé au réfrigérateur et porté à température ambiante au moment de servir.

Lorsque je visite la Sicile, comme je l'ai fait plus récemment en mai, la caponata est en tête de ma liste de choses à faire. Au fil des ans, j'ai recherché de nombreuses versions, certaines d'entre elles, certes, des méli-mélo décevants de légumes cuits bien trop longtemps et il y a bien trop longtemps.

Mais de temps en temps, je frappe de l'or, comme je l'ai fait avec la caponata classique d'Eleonora Consoli. Le professeur de cuisine et écrivain sicilien ajoute une touche unique en recouvrant le tas de légumes brillants d'un réseau de dentelles de chocolat. Mme Consoli tapisse un bol d'une pellicule plastique, puis fait couler du chocolat amer fondu d'avant en arrière sur la pellicule. Une fois qu'il a durci au réfrigérateur, elle retourne le dôme sur la caponata, une présentation de bravoure. À table, elle frappe le dôme avec une cuillère, brisant le chocolat en morceaux qui se mêlent à la caponata en dessous.

L'aubergine est peut-être le seul ingrédient sur lequel les Siciliens s'entendent. Certains cuisiniers ajoutent des anchois, d'autres non des pignons de pin, des raisins secs, des carottes, du basilic, de la menthe et de l'origan. Lorsque j'ai décrit le dôme en chocolat de Signora Consoli à Rosalba Lo Greco, cuisinière à Case del Feudo, une propriété de campagne à l'extérieur de Syracuse, elle n'a pas été impressionnée. Signora Lo Greco, à mon avis l'un des meilleurs cuisiniers à domicile en Sicile, n'aurait rien à voir avec le chocolat sur caponata. Son patron, Pietro di Beneventano, renifla à cette idée. « Nouvelle cuisine », se moqua-t-il. Chez Case del Feudo, la caponata est accompagnée d'une pincée d'amandes grillées hachées.

J'ai même trouvé de la caponata sans aubergine. Dans une obscure osteria dans les montagnes au-delà de Palerme, le chef a troqué des pommes de terre en cubes frites dans de l'huile d'olive pour une caponata di patate, mélangée avec tous les ingrédients habituels, plus une bonne pincée d'origan sauvage. C'est un régal rare, une excellente caponata pour l'hiver, lorsque l'aubergine n'est pas de saison, et un excellent substitut pour la salade de pommes de terre lors des pique-niques et des barbecues d'été. En fait, un cuisinier pourrait envisager de préparer les deux, l'aubergine et la pomme de terre, à servir côte à côte. D'après mon expérience, vous ne pouvez jamais avoir trop de caponata.

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Variations de caponata

De la côte est de la Sicile à la côte ouest, il y a une bataille sans fin pour les versions les plus authentiques et les plus correctes de Caponata.

La bataille entre la recette de Palerme et la recette de Catane est pire que celle entre Capuleti et Montecchi 😀

Et avec tout ça, il y a encore plus de 30 recettes différentes de Caponata qui ont été officiellement documentés.

Recette à la palermo a moins d'ingrédients et principalement à cause de cela, j'ai choisi de le présenter dans cette version Caponata comme étant la recette de base à ajouter.

Mais voici ce que vous pouvez ajouter à cette version de base pour faire Caponata à la Catane:

  1. Poivrons doux coupés en gros cubes (ajoutez-les à l'étape 2 Préparation des légumes et de la sauce).
  2. Au lieu de la purée de tomates (passata di pomodoro), utilisez tomates fraîches coupés en cubes (ajoutez-les également à l'étape 2 Préparation des légumes et de la sauce).
  3. pignons de pin
  4. Raisins doux
  5. Origan et un feuille de laurier.
  6. Pommes de terre (facultatif). Vous trouverez toujours des pommes de terre dans une caponata d'aubergines à la catane, mais vous en rencontrerez parfois une qui utilise également des pommes de terre. C'est plus un ingrédient de style hivernal et cela rend la caponata encore plus crémeuse.

Caponata à la Trapani

Vous pouvez voir ou non des poivrons et des raisins secs dans la Caponata alla Trapanese, mais les amandes hachées grossièrement sont un MUST absolu.

Caponata à la messine

Un peu comme une version de base de Palerme mais la préférence est donnée aux tomates fraîches coupées en cubes plutôt qu'à la purée de tomates.

Parfois, vous trouverez des carottes, des pistaches et même des anchois ajoutés à la recette de base.

Donc, comme il y a 50 nuances de gris, il y a environ 50 nuances de Caponata 😀

Ce qui, pour moi, est assez génial. Vous mélangez et adaptez en fonction de vos goûts, de votre humeur, de la saison de l'année, des traditions familiales et autres.

Dernier mot que je veux mentionner sur le protagoniste de tout le plat.


Ingrédients Caponata Aubergine

Pour réaliser la meilleure caponata d'aubergines, il vous faudra :

  • Aubergines
  • Poivrons
  • Oignons
  • Ail
  • Tomates écrasées
  • Huile d'olive
  • Le vinaigre Il est souvent fait avec du vinaigre de vin rouge, mais vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de Xérès ou du vinaigre de cidre de pomme.
  • Olives
  • Origan
  • Le sel
  • Poivre

Vidéo associée

Je n'ai pas trouvé ma recette habituelle de caponata alors j'ai essayé celle-ci. Hyper décevant ! Il contient une quantité MASSIVE d'huile que l'aubergine absorbe comme une éponge. Je vais devoir retrouver mon ancienne recette qui demande des aubergines rôties à la place.

Fabuleuse recette. J'ajoute des poivrons rouges et oranges et de l'ail haché au céleri.

À la dame inquiète qu'il ne soit pas réfrigéré. se détendre. Je fais du kim chee régulièrement et je le laisse de côté pendant 2-3 jours à la fois sans réfrigération

Je n'achèterai plus jamais de caponata dans un bocal. J'ai suivi la recette sauf les aubergines coupées en cubes de 1/2 pouce, j'ai ajouté un bulbe de fenouil en dés avec le céleri et remplacé le vinaigre de vin blanc par 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique aux figues. Avec tout le hachage, cela prend un peu de temps, mais cela en vaut la peine.

J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de vin blanc. Absolument délicieux dès le pot, mais si vous pouvez éventuellement tenir la nuit, vous serez récompensé par un goût encore meilleur. Je vais certainement refaire.

L'équilibre du vinaigre et du sel est essentiel. J'ai utilisé un vieux vinaigre blanc balsamique et j'ai utilisé moins de sucre et il a une belle saveur raffinée. Je ne peux pas imaginer simplement utiliser du céleri. L'ajout de fenouil le rend un peu provençal mais c'est tellement bon.

C'était délicieux dès que j'ai mélangé le tout. Je suis sûr que c'est encore mieux après que tout s'est mélangé du jour au lendemain. Question : est-ce que quelqu'un d'autre est nerveux à propos de la recommandation de laisser cela à température ambiante pendant 8 heures ? Quelqu'un l'a-t-il fait et a-t-il vécu pour en parler ? J'ai laissé le mien dehors pendant 4 heures avant de le réfrigérer, et maintenant je me demande si cela va même bien, étant donné que le gouvernement dit de ne rien manger qui a été à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les pensées?

J'ai oublié d'ajouter : j'ai également utilisé un gros lot de tomates prunes rôties plutôt que des tomates fraîches ou en conserve. Je les ai d'abord versés dans un bol, puis j'ai utilisé mon mixeur ' pour les hacher aussi finement que je le voulais avant de les ajouter dans la poêle comme indiqué dans la recette. J'ADORE le goût concentré et sucré des tomates rôties. JE POURRAIS ajouter quelques tomates séchées au soleil dans l'huile aux tomates rôties la prochaine fois. Je pense que ce serait bien et ne dominerait toujours pas les autres ingrédients. Et bien sûr j'ai saupoudré d'une chiffonnade de basilic frais pour finir le plat !

Comme l'a noté un autre cuisinier, remplacer le céleri par du fenouil est un changement merveilleux. J'ai également ajouté plusieurs gousses d'ail, râpées sur une râpe "plane" vers la fin du temps de cuisson, et j'ai utilisé le vinaigre balsamique aux figues au lieu du vinaigre de vin blanc selon la suggestion d'un autre cuisinier. C'est génial de lire d'autres critiques avant de faire la première fois, car je sais quels profils de saveurs je préfère. C'est juste de les atteindre la première fois qui pose problème. Les suggestions font gagner beaucoup de temps. Merci à tous ceux qui m'ont aidé à adapter cela à mes goûts exacts.

C'est bien. J'ai utilisé du fenouil frais à la place du céleri (c'était sous la main) et des tomates fraîches, mais sinon j'ai tout fait pour la recette. Miam miam.

Est-ce que tout le monde a vraiment été satisfait avec 1/3 tasse de vinaigre. C'est BEAUCOUP trop acide. Tout ce que vous goûtez, c'est du vinaigre. Après des heures de travail à hacher, caraméliser, saler, presser je l'ai enfin goûté et je suis TELLEMENT déçu. J'aurais pu faire avec peut-être une cuillère à soupe. Cela n'a rien à voir avec ce que j'avais en Sicile. Ce serait probablement génial avec BEAUCOUP moins de vinaigre.

Je l'ai fait 3 semaines de suite car l'aubergine est abondante en ce moment. Excellent sur des pâtes ! J'ai suivi les conseils d'autres critiques et ajouté l'aubergine pendant la cuisson. J'utilise aussi des tomates fraîches, j'ai donc ajouté une cuillère à soupe comble de pâte de tomate.

C'est super et si facile à faire, je ne peux pas imaginer pourquoi les gens disent que c'est difficile. J'ai suivi le commentaire d'un critique et j'ai ajouté l'aubergine aux oignons et au céleri à la fin pour cuisiner. Le plus long a été d'attendre toute la nuit qu'il soit prêt à manger !

Faites ceci plusieurs fois avec beaucoup de succès en utilisant des tomates fraîches au lieu de conserves. J'ajoute juste l'aubergine au reste des ingrédients une fois l'étape de caramélisation terminée. Ajoutez un peu de persil et de vinaigre balsamique pour une touche de saveur supplémentaire. Miam!

Cela a pris un certain temps (ça a l'air facile sur le papier, et en effet ça l'est, ça demande juste un peu d'effort!), Mais mon dieu en valait la peine. Je ne pouvais pas attendre toutes ces longues heures pour le laisser tremper et se fondre, mais je suis content qu'il en reste beaucoup pour plus tard - quand la vraie récompense est venue ! J'ai fait la focaccia au thym et au parmesan pour l'accompagner, également d'Epicurious. MIAM! A refaire à coup sûr ! Et oui, laissez cuire l'oignon et le céleri le plus longtemps possible. Baissez le feu au fur et à mesure. Je pense à quelques restes pour le brunch avec des œufs et de la focaccia.

Joli plat d'accompagnement pour l'agneau, le steak et aussi un excellent antipasti, et vous pouvez l'utiliser le lendemain pour les sandwichs et la sauce pour pâtes. attention aux olives, aux câpres et au sel car cela pourrait finir par avoir le goût d'une pierre à lécher.

EXCELLENTE caponata !! Voici mes légères modifications à cette recette. J'ai utilisé du fenouil au lieu du céleri parce que c'est ce que j'avais sous la main et j'aime le fenouil d'une manière obsessionnelle. également au lieu de tomates en conserve, j'ai utilisé une grande cuillerée de pâte de tomate et des tomates cerises fraîches coupées en deux de mon jardin. Je n'ai pas non plus fait frire les aubergines séparément. Après avoir presque caramélisé l'oignon et le fenouil, je l'ai simplement jeté et j'ai continué à faire sauter. Absolument fantastique!! Servi la moitié sur des pâtes penne et gardé le reste comme collation avec de la baguette.

Oh mon! J'ai lu toutes les variantes et j'en ai incorporé beaucoup. Surtout les tomates et les oignons rôtis au four et j'ai fait des aubergines tranchées arrosées d'huile d'olive et de sel, également rôties au four. L'oignon et le céleri cuits dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient très foncés constituent le cœur du goût. Oh mon! C'est du travail mais ça en vaut la peine. Un bon plat !

Cela demande un peu de travail, mais cela en vaut vraiment la peine! Je l'ai fait deux fois - une fois rôtir l'aubergine au-dessus et une fois cuire sur la cuisinière. Les deux étaient super. J'ai utilisé une boîte de tomates rôties au feu en dés la première fois et j'ai pensé que c'était délicieux. J'ai partagé cela avec environ 6 amis et je reçois toujours des commentaires d'un dîner que j'ai organisé !

L'une des meilleures recettes de Caponata que j'ai goûtées. Servi lors d'un dîner en apéritif, et ce fut un grand succès.

Après avoir mangé une caponata dans un petit restaurant italien de Victoria, en Colombie-Britannique, lors de nos récentes vacances à Maui, j'ai décidé de reproduire leur entrée en utilisant deux recettes de caponata que j'ai trouvées sur Epicurious! J'étais très content du résultat ! J'espère que vous le serez aussi ! Les autres ingrédients de la recette et les instructions qui ont changé pour cette recette sont les suivants : En ce qui concerne les aubergines, avant de faire sauter les autres ingrédients, traitez les aubergines afin qu'elles puissent refroidir pour être manipulées plus facilement. PLUTT QUE frire les aubergines, j'ai badigeonné les aubergines d'huile d'olive et les assaisonnées de sel de mer et je les ai grillées sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque vous avez terminé, laissez refroidir et coupez en petits morceaux, puis ajoutez-les au reste de vos ingrédients avant de commencer à mijoter et à réduire vos liquides. Ajouter 4 gousses d'ail écrasées/hachées aux oignons et au céleri dans l'étape de sauté. Ajoutez 1 boîte de 14 1/2 onces de tomates en dés avec des assaisonnements italiens dans du jus et les ingrédients suivants "3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge"2 cuillères à soupe de câpres égouttées au stade avant de porter à ébullition puis de laisser mijoter pour réduire le liquide. Une fois que vous avez réduit et mijoté, le reste des instructions est correct dans la recette originale. Un merveilleux ajout "léger et sain" consiste à prendre une boîte de thon emballé à l'huile d'olive (de préférence italien) et à préparer autant de caponata que vous souhaitez servir, puis à le garnir de thon et à le mélanger légèrement avec la caponata juste avant de servir et servir avec soit des craquelins, de la baguette, du pain plat de votre choix ! Prendre plaisir! Le lien ci-dessous devrait vous amener à l'autre recette dont j'ai pris quelques ingrédients. Lire la suite http://www.epicurious.com/recipes/food/no tes/Caponata-235724#ixzz0hRHBDHWx

Très délicieux. Je n'ai pas pris le temps de saler et de rincer l'aubergine. Je viens de le faire dorer à la poêle. J'ai également utilisé les olives que j'avais dans le réfrigérateur et j'ai utilisé une combinaison de vinaigres. J'ai également pris le temps de faire dorer les oignons, le céleri et l'aubergine afin d'obtenir le plus de saveur possible. J'ai aussi ajouté de l'ail.

Je n'ai jamais apprécié la caponata que l'on achète en pots à l'épicerie, alors j'hésitais à la faire. Cependant, j'organisais une soirée sicilienne pour mon club culturel italien et il n'y avait aucune issue. Pour mon plus grand plaisir, cette recette était absolument délicieuse! J'ai inclus de grosses baies de câpres (coupées en deux) et utilisé des tomates fraîches au lieu de conserves. Fait la veille. Délicieuse tartinade sur du pain sicilien croustillant !

juste ciel. c'est une sacrée bonne recette. Je me suis inspiré d'un autre critique et j'ai rôti l'aubergine (et seulement l'aubergine) dans ma fonte plutôt que de la presser. après environ 20 minutes, je l'ai terminé sur le poêle. la seule autre variation que j'ai faite était d'ajouter une poignée de raisins secs dorés. ne lésinez pas sur le temps de coloration des oignons et du céleri ! 10 minutes ne suffisent pas ! laissez-les vraiment caraméliser et vous vous régalerez.

Vaut bien le travail! J'ai utilisé des créoles locaux et des bébés aubergines avec d'excellents résultats, même si je n'avais pas besoin de sucre. Parfait avec l'espadon.


Donne 6 à 8 portions d'apéritif ou 4 portions pour les pâtes en plat principal

Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'aubergine, l'oignon et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et dorées, environ 15 minutes. Ajouter les tomates en dés avec le jus, puis le vinaigre de vin rouge et les câpres égouttées et les tomates séchées au soleil. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine et l'oignon soient très tendres, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le basilic frais.

A l'apéritif, ou pour un petit repas, servez tiède ou à température ambiante sur une baguette toastée tartinée de (ou sans) fromage de chèvre aux herbes. Ajoutez une belle salade avec une vinaigrette balsamique et le tour est joué.

Pâtes en plat principal : Mélanger aux pâtes cuites, saupoudrer de parmesan et incorporer le poulet grillé. Un merveilleux repas léger!


Caponata Classique

Rendement: sert 4-6

Ingrédients:

  • ⅔ tasse d'huile d'olive
  • 4 grosses aubergines rondes (aubergines), coupées en cubes
  • 1 oignon, tranché finement en rondelles
  • ¼ à ½ tasse de sucre
  • 1 ⅔ tasse de passata (purée de tomates en conserve)
  • ½ tasse de vinaigre de vin blanc
  • 2 branches de céleri blanchies et coupées en petits morceaux
  • ⅔ tasse de câpres conservées au sel, rincées à l'eau acidulée au vinaigre
  • 1 ½ tasse d'olives vertes dénoyautées, blanchies et hachées
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs, trempés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, égouttés et essorés
  • ¼ tasse de pignons de pin
  • 1 brin de basilic, râpé
  • 1 tasse de chapelure fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'amandes mondées, grillées et hachées

Préparation:

Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou une poêle, ajoutez les aubergines (aubergines) et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe du reste d'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporer 3 cuillères à soupe de sucre et cuire encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirez la casserole du feu.

Chauffer la passata (purée de tomates en conserve) dans une petite casserole, puis incorporer le vinaigre et le reste du sucre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe du reste d'huile dans une grande poêle ou poêle, ajoutez le céleri et l'oignon caramélisé et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter les câpres, les olives, les raisins secs et les pignons de pin et cuire en remuant de temps en temps pendant quelques minutes, puis incorporer le mélange de sauce tomate, le basilic et les aubergines. Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis assaisonner au goût avec du sel et ajouter plus de sucre si nécessaire. Retirez la casserole du feu et transférez la caponata dans un plat de service.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle, ajoutez la chapelure et faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez du feu et saupoudrez-les sur la caponata. Ajouter les amandes et laisser refroidir avant de servir.


Caponata d'aubergine classique

J'aime la souplesse de ce plat. Il peut être utilisé comme apéritif à tartiner sur du pain croûté, comme trempette pour les craquelins et les crudités. Pour préparer un dîner rapide, mélangez simplement avec vos pâtes préférées et quelques cuillerées de burrata. C'est chaud, terreux, acidulé et satisfaisant.

INGRÉDIENTS

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 livre d'aubergine, non pelée, coupée en cubes de 1/2 pouce
• 1 oignon moyen, coupé en cubes
• 4 grosses gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 14 onces de tomates en dés nature ou avec assaisonnements italiens en jus
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement
• 1/3 tasse de basilic frais haché et plus pour la garniture
• 1/4 tasse de noix ou de pignons de pin grillés, facultatif
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• Poivre fraîchement moulu
• 4 onces de Burrata, en option
• Du pain croustillant ou des craquelins pour accompagner

INSTRUCTIONS

1. Mélanger les aubergines hachées avec une cuillère à soupe de sel casher, bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes. Bien rincer et laisser égoutter.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'aubergine, l'oignon et les gousses d'ail. faire sauter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et brune, environ 15 minutes. Ajouter les tomates en dés et le jus, puis le vinaigre de vin rouge et les câpres égouttées.
3. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine et l'oignon soient très tendres, en remuant de temps en temps, environ 12 à 15 minutes.
4. Incorporer le basilic frais. Transférer la caponata dans un bol de service et ajouter la Burrata, le cas échéant, et assaisonner avec du sel supplémentaire et du poivre fraîchement moulu au goût.
6. Saupoudrer de pin grillé ou de noix d'utilisation et garnir de basilic frais supplémentaire et servir avec du pain croustillant de craquelins.

REMARQUES

Recette double poussiéreuse : doublez la recette et servez-la en apéritif avec des boissons un vendredi ou un samedi soir, puis sur des pâtes avec une salade verte croquante pour un repas de semaine.

Servir tiède, à température ambiante ou froid. La caponata peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Si vous l'utilisez comme sauce pour pâtes, faites bouillir 1/2 à 1 livre de pâtes préférées, conservez une demi-tasse d'eau pour pâtes et ajoutez-les aux pâtes égouttées, mélangez la caponata et garnissez de burrata et de basilic frais.


C'était si bon. Un peu sucré et un peu acidulé. Je l'ai fait plusieurs fois. Parfois, c'est une collation le jour du match avec des craquelins ou des frites. Je l'ai également servi comme plat principal sans viande avec une cuillère sur de la polenta. Vous le servez à température ambiante, il est donc idéal pour les déjeuners et à préparer à l'avance !

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Voir la vidéo: The Sicilian Chef - Caponata


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