Recette de fish and chips au four



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À partir de maintenant, vous pouvez profiter de cette délicieuse gâterie sans vous soucier de la teneur élevée en matières grasses - le secret des chips dorées est de les enrober de blanc d'œuf, pas de graisse.

50 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Pour les chips
  • 650 g (1 lb 7 oz) de pommes de terre au four, pelées
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1 blanc d'oeuf
  • Pour le poisson
  • 4 filets de queue de cabillaud ou d'aiglefin d'environ 125 g (4½ oz) chacun
  • 4 cuillères à café de mayonnaise allégée
  • 50 g (1¾ oz) de chapelure blanche fraîche
  • 1 cuillère à soupe de tartinade à 70 pour cent, fondue
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre noir
  • Pour garnir:
  • brins de persil plat frais et 1 citron coupé en quartiers

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F, thermostat 6). Mettez une bouilloire à bouillir.
  2. Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et cuire doucement pendant 5 minutes. Égoutter, puis sécher sur du papier absorbant. Couper chaque pomme de terre dans le sens de la longueur en tranches d'environ 2 cm (¾ po) d'épaisseur, puis couper chaque tranche en deux ou trois quartiers épais.
  3. Badigeonner une plaque de cuisson antiadhésive d'un peu d'huile. Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mélanger les chips dans le blanc d'œuf, secouer délicatement l'excédent, puis les étaler sur le plateau. Enfournez 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, préparez le poisson. Huiler légèrement une autre plaque de cuisson antiadhésive. Déposer les filets, peau vers le bas, sur la plaque. Étaler une cuillère à café de mayonnaise sur chaque filet.
  5. Mélanger la chapelure, la pâte à tartiner, le fromage, les herbes et assaisonner au goût. Répartir le mélange uniformément sur le poisson, en le pressant doucement.
  6. Cuire le poisson sur la grille supérieure du four pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson des chips. Pour servir, répartir dans quatre assiettes et garnir de brins de persil frais et de quartiers de citron.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (6)

Belle recette, alternative saine à la friterie mais beaucoup plus savoureuse. Nous le faisons pour les invités le week-end du 16 février 2012

Un bon repas. Je n'aurais jamais pensé à jeter des chips dans du blanc d'œuf, mais cela a fonctionné à merveille. La seule huile utilisée était pour graisser la plaque de cuisson.-08 Avr 2009

Incroyable! Je n'aurais jamais deviné que les blancs d'œufs étaient la clé ! Après des années de graisse d'oie malsaine, je suis ravi de trouver cette recette et elle a parfaitement fonctionné - merci-01 mars 2010


Résumé de la recette

  • Spray de cuisson antiadhésif
  • ½ tasse de yogourt grec nature sans gras
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 3 tasses de mélange de salade de chou râpé
  • 1 livre de patates douces, coupées en quartiers de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 4 (4 onces) filets de corégone frais ou congelés comme l'aiglefin ou la morue, 1 pouce d'épaisseur
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 ½ tasses de céréales de maïs soufflées ou de flocons de maïs, écrasés

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser un moule de 10 x 15 pouces de papier d'aluminium et enduire légèrement d'un enduit à cuisson antiadhésif.

Mélanger le yogourt, les oignons verts, le jus de lime, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un grand bol. Incorporer la salade de chou. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

Disposer les patates douces sur le plat préparé. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer de poudre de chili et 1/4 cuillère à thé de sel mélanger pour enrober. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, 20 à 25 minutes.

Rincez le poisson et essuyez-le avec une serviette en papier. Mélanger l'œuf et l'eau dans une assiette creuse. Mélanger les céréales, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant dans un autre plat peu profond. Tremper chaque filet dans le mélange d'œufs, en laissant l'excès s'égoutter dans le mélange de céréales, en le retournant pour enrober.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste doré, environ 3 minutes. Retournez le poisson. Transférer la poêle au four. Cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement, environ 15 minutes. Servir avec des patates douces et de la salade de chou.


  1. Mélanger la morue, le babeurre et quelques shakes de Tabasco dans un sac en plastique scellable. Mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  2. Préchauffer le four à 400°F.
  3. Mélanger la chapelure et les chips écrasées dans un plat peu profond allant au four et assaisonner avec quelques pincées de sel et de poivre noir.
  4. En travaillant un morceau à la fois, retirez le poisson du babeurre et roulez-le dans l'enrobage, en tapotant le mélange sur la surface du poisson avec vos doigts.
  5. Placer le poisson enrobé sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit bien doré et croustillant et que le poisson s'émiette avec une légère pression du doigt.
  6. Pendant la cuisson du poisson, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de citron, les cornichons, les câpres et Dijon dans un bol à mélanger.
  7. Servir le poisson accompagné d'une boule de sauce tartare.

Cette recette (et des centaines d'autres !) provient d'un de nos cuisiniers, pas ça ! livres. Pour des idées de cuisine plus faciles, vous pouvez également acheter le livre !


Poisson et frites au four

Croustillants, croquants, salés, vinaigrés (dans le bon sens) - les fish and chips sont en quelque sorte les meilleurs. Mais la friture semble être un tel problème, sans parler de la façon dont cela donne à votre maison une odeur de hamburger. Donc, quand nous avons entendu que nous pouvions obtenir les mêmes résultats au four, nous avons été vendus. Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients et ne cuit que 25 minutes. De plus, contrairement à la friture, il laisse en fait une odeur incroyable dans votre maison.

1½ livres de morue ou de lieu jaune, coupées en lanières de 3 par 1½ pouces

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1½ tasses de chapelure panko

4 ou 5 grosses pommes de terre Russet, lavées, séchées et tranchées finement

1. Préchauffer le four à 425°. Placer une plaque à pâtisserie dans le four. Graisser généreusement une autre plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif.

2. Faire les chips : Mélanger les pommes de terre dans l'huile d'olive pour les enrober, puis verser sur la plaque à pâtisserie préchauffée et non graissée. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 20 à 25 minutes. Saupoudrez généreusement de sel après les avoir sortis du four.

3. Pendant ce temps, préparez le poisson : Séchez le poisson avec du papier absorbant. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec le sel, le poivre et le paprika. Placer les œufs battus dans un petit bol et la chapelure dans un autre petit bol.

4. Trempez le poisson dans la farine, puis plongez-le dans l'œuf, puis passez-le dans la chapelure pour l'enrober. Placer sur la plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le poisson soit bien cuit, 10 à 15 minutes.

5. Pour servir, tapisser une assiette de papier sulfurisé et garnir de quelques morceaux de poisson et d'un monticule de frites. Servir avec du vinaigre de malt pour tremper.


Résumé de la recette

  • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en lanières
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1 litre d'huile végétale pour la friture
  • 1 ½ livre de filets de cabillaud

Placer les pommes de terre dans un bol d'eau froide de taille moyenne. Dans un autre bol à mélanger de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Incorporer le lait et l'oeuf remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser reposer le mélange pendant 20 minutes.

Préchauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle électrique à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire revenir les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Tremper le poisson dans la pâte, un morceau à la fois, et les placer dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce que le poisson soit doré. Si nécessaire, augmentez la chaleur pour maintenir la température de 350 degrés F (175 degrés C). Bien égoutter sur du papier absorbant.

Faites revenir les pommes de terre pendant 1 à 2 minutes pour plus de croustillant.


Croustilles de poisson et de saumon au four

Filets de saumon sains “fish and chips” panés et cuits au four avec des frites de patates douces. Délicieux avec une sauce tartare maison à base de yaourt !

Ingrédients

  • POUR LES FRITES DE PATATE DOUCE :
  • 2 patates douces entières de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin (ou d'huile d'olive)
  • 1 trait de sel
  • 1 trait de poudre d'ail
  • POUR LE SAUMON :
  • ½ tasses de farine de blé entier
  • ½ tasses de semoule de maïs finement moulue
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 œuf entier, légèrement battu
  • ½ tasses de lait entier
  • 1 livre de filet de saumon, peau enlevée
  • POUR LA SAUCE TARTARE :
  • ½ tasses de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de relish aux cornichons ou de cornichons à l'aneth finement hachés
  • 1-½ cuillère à soupe d'oignon rouge, finement haché
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • ½ cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1 trait de sel au goût
  • 1 trait de piment de Cayenne (facultatif)

Préparation

Commencez par préparer les patates douces “frites” car elles prennent le plus de temps. Préchauffer le four à 375 ºF. Couper des quartiers de frites en coupant les pommes de terre en lanières de ½" d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis en les coupant en longueurs de 3". Placer les morceaux de patate douce dans un bol et arroser d'un filet d'huile. Utilisez vos mains pour enduire tous les morceaux d'huile. Saupoudrer de la quantité désirée de sel et d'ail en poudre et utiliser à nouveau vos mains pour vous assurer que tous les morceaux sont assaisonnés. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner les «frites» avec des pinces ou une spatule et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les frites soient complètement cuites et aient de beaux bords bruns croustillants.

Augmenter la température du four à 425 ºF. Dans un bol, mélanger la farine de blé entier, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le paprika pour combiner. Ajouter l'œuf battu et le lait et mélanger pour créer une pâte épaisse. Coupez votre saumon en lanières et placez les lanières dans le bol avec la pâte utilisez vos mains pour mettre une couche épaisse de pâte sur chaque lanière. Placer le saumon pané sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le saumon soit entièrement cuit. Remarque : vous pouvez faire cuire le poisson pendant que les patates douces sont en train de finir, cela ne leur fera pas de mal de faire monter la chaleur tant que vous les surveillez.

Pour la sauce tartare à base de yaourt, mélangez simplement tous les ingrédients dans un petit bol et mélangez bien. Servez à côté de votre fish and chips !


Ingrédients

  • Pour le poisson :
  • 1 livre de filets de cabillaud, coupé en 8 morceaux
  • ¾ tasse de farine de riz blanc, divisée
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¾ tasse de bière froide ou de seltz
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • 1 tasse de panko
  • ¼ tasse d'huile d'olive, environ
  • Pour les chips :
  • 2 livres de pommes de terre Russet, frotté et coupé en allumettes de ¼ de pouce
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Mélanger la pomme de terre avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir sur une grande plaque de cuisson vaporisée jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, légèrement dorés et tendres à la fourchette.

Pendant ce temps, fouetter le yaourt et le persil jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et conserver au réfrigérateur avant de servir.

Ajouter le pain dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement émietté.

Transférer la chapelure dans une grande assiette.

Mettre la farine et le blanc d'œuf dans deux bols séparés.

Enrober le poisson de farine, secouer l'excédent, le tremper dans le blanc d'œuf, puis le rouler dans la chapelure pour s'assurer que le filet est bien et uniformément enrobé de chapelure.

Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie vaporisée ou tapissée de papier parchemin.

Une fois les pommes de terre cuites, sortez du four. Mettre de côté.

Cuire le poisson au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette dans la partie la plus épaisse.


Directions

Frottez ou épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites épaisses et séchez-les. Mélanger avec l'huile, le sel, le poivre, le thym et le romarin. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou un moule recouvert de papier d'aluminium cuit au four à 425 degrés F pendant 40 minutes.

Poisson : Pendant ce temps, coupez le poisson en morceaux de la taille d'une portion si nécessaire, séchez-le. Mettre la farine dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, battre l'œuf. Dans un troisième plat peu profond, mélanger la chapelure, la chapelure de cornflakes, le sel, le thym et le poivre.

Tremper chaque filet de poisson dans la farine pour l'enrober. Tremper dans l'œuf en laissant l'excès s'égoutter. Tremper dans le mélange de chapelure, en tapotant fermement dans le poisson.

Badigeonner une plaque à pâtisserie d'huile et disposer le poisson en une seule couche sur la plaque, cuire au four pendant environ 10 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette et que les pommes de terre soient tendres et dorées.


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Rencontrez Karen

Croeso ! Je suis Karen, c'est ravi de vous voir ici. Je suis né en Afrique du Sud, mais j'ai vécu partout dans le monde, appelant dernièrement North Yorkshire ma maison où j'ai vécu pendant de nombreuses années avant de déménager dans le sud-ouest de la France, même si je vis maintenant dans le nord du Pays de Galles dans une ancienne école reconvertie sur le bord du parc national de Snowdonia. Je suis un écrivain indépendant sur la gastronomie et les voyages, ainsi qu'un styliste culinaire et un développeur de recettes, passionné par l'art, les voyages, les livres, la photographie, la cuisine de saison et surtout le fromage et le vin. N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions sur mon travail ou sur ma commande. Lire la suite…

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