Recette de pain à la cannelle aux raisins et noix



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Un délicieux pain de petit-déjeuner doux et légèrement sucré avec des raisins secs, des noix et de la cannelle. Bien sûr, vous pouvez le faire entièrement dans la machine à pain.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 rozijnenbrood

  • 200 ml) lait
  • 50 g de beurre coupé en cubes
  • 2 œufs battus
  • 325g de farine nature
  • 25g de gluten de blé vital
  • 15g de farine de sarrasin
  • 25 g de cassonade molle
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • pincée de sel
  • 150g de raisins secs
  • 7g de levure active séchée
  • 50g de noix hachées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h10min

  1. Mettre le lait, le beurre et les œufs battus dans la machine à pain.
  2. Mélanger la farine, le gluten de blé vital, la farine de sarrasin, la cassonade, la cannelle, le sel et les raisins secs ; ajouter à la machine à pain. Faire un puits dans la farine et saupoudrer de levure dessus.
  3. Réglez la machine sur la position « pain sucré » et allumez-la. Voir l'étape suivante si vous préférez cuire le pain au four.
  4. Instructions de cuisson :

  5. Réglez la machine sur la « position pâte » et allumez la machine. Retirer la pâte du moule lorsque le cycle est terminé; pétrir légèrement et placer dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré sur le dessus. brun et fait. Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher.

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Pain aux raisins et aux noix

Un pain simple mais satisfaisant avec des raisins secs et des noix grillées qui est une vieille recette familiale. Je prépare déjà chaque année des biscuits boules au beurre de noix de pécan pour les vacances et j'attribue cette recette à ma grand-mère Bathe. Ils sont mes préférés et je me souviens de l'avoir affectueusement aidée en tant que fille et de les avoir fabriqués chaque année dont je me souviens, soit avec ma mère quand j'étais jeune, soit maintenant avec ma propre famille. Je me suis demandé via un e-mail de groupe à des proches s'il y avait d'autres membres de la famille qui pourraient avoir une tradition familiale similaire qu'ils partageraient avec moi pour une nouvelle section sur ce blog consacrée aux recettes familiales des années Bathe (prononcé Bay-thee), le côté de la famille de mon père. Après avoir passé le mot, j'ai hâte de voir ce qui sortira de ma demande.

La première est cette recette de pain aux raisins et aux noix de ma cousine Judy qui vit dans le Tennessee. Elle a la chance d'avoir un vieux livre de cuisine de sa mère (ma tante Betty) intitulé “Qu'est-ce que Cookin” par les Dames de l'Épiphanie de la paroisse de notre Seigneur compilé et édité par l'école Mothers of the Epiphany, St. Louis, MO, l'église que fréquentaient mes grands-parents.

Je me souviens d'avoir assisté à la messe avec ma grand-mère à l'Épiphanie de la paroisse Notre-Seigneur, alors voir le nom de l'église sur ce livre de cuisine m'a rappelé un flot de souvenirs. Nous allions à pied à l'église depuis sa maison (ma grand-mère ne conduisait jamais de voiture) et j'assistais avec elle à l'un des moments précieux où je passais la nuit avec elle quand j'étais une jeune fille. Cela ne semblait pas du tout étrange que nous partagions sa chambre et que mon grand-père était dans une autre, en fait, cela n'aurait pas été amusant si elle n'avait pas été avec moi! J'ai adoré dormir dans le lit près de la fenêtre avec un arbre à l'extérieur et en été, les oiseaux dans cet arbre nous réveillent!

Elle assistait à la messe tous les jours et j'étais certainement très impliquée dans cette église lorsque ses enfants grandissaient. Il s'avère que la recette que j'ai utilisée pendant de nombreuses années pour les boules au beurre de pacanes est également dans ce livre de cuisine bien qu'elle ne lui soit pas attribuée, mais peu importe pour moi, elles sont et seront toujours les boules au beurre de pacanes de grand-mère !

J'ai d'abord essayé le pain aux raisins secs de la liste que mon cousin m'a envoyée parce que je commence généralement ma journée avec une tranche de pain aux raisins, donc l'idée de faire le mien AVEC des noix était excitante donc j'ai été rapide pour le faire et au four . J'ai été si richement béni lorsque les gens de California Walnuts (@CAWalnuts sur Twitter) m'ont envoyé un cadeau de 5 livres de noix fraîches, une sorte de nouvelle obsession. Comme je leur ai dit, les griller un peu avant de cuisiner avec eux a fait toute la différence dans la façon dont j'aime les noix. Et d'autres noix qui ne seront pas mentionnées (noix de pécan & #8230shh).

Puis-je vous dire à quel point la maison sent bon ! J'avais bien l'intention de rester fidèle à cette recette, mais j'adore jouer avec presque tout, alors j'ai apporté quelques modifications, mais vous pouvez les appeler facultatives. Bien que je doive dire ce peu de rhum avec les raisins secs & pourquoi voudriez-vous vous en abstenir ? ??

Cette photo était typique des réunions de vacances où tous les enfants Bathe venaient chez grand-mère et grand-père pour dîner avec leurs nombreux enfants ! J'ai de bons souvenirs de repas dans cette maison au moment où j'étais assez vieux pour me souvenir, il y avait quelque chose comme 15 cousins ​​quand la famille se réunissait. Sur cette photo, mes grands-parents étaient chacun à un bout de la table, ma mère et mon père sont côte à côte en haut à droite, ma tante Betty est en tête de table avec grand-mère et nous ne savons pas si cela est mon frère aîné John ou moi à gauche de mon grand-père (seulement 11 mois ont séparé notre naissance !). Les deux enfants à droite sont mes cousins ​​John et Mary qui sont Betty et les deux enfants du frère de mon père Bob. Je pense que c'est ma tante Peggy et mon oncle Ted à gauche. Les frères et sœurs de mon père avaient cinq enfants, aucun ou n'étaient allés au couvent. Voici une photo de ma grand-mère avec sœur Mary Lizette ou, comme nous la connaissons, tante Jane. Ma tante Jane et mon père sont toujours en vie et vivent tous les deux à St Louis.

Ma cousine a partagé qu'il y avait deux autres choses intéressantes dans le livre de cuisine qu'elle n'avait jamais lues auparavant ! Celle qu'elle définit comme absolument ridicule et revient à savoir comment préserver un mari. Allez Judy, j'aurais aimé lire cet article - suggèrent-ils du formaldéhyde ou une autre méthode ?

L'autre est une recette pour une journée heureuse et je l'ai trouvée douce et des mots que l'on peut encore vivre de ce livre qui a dû être publié il y a au moins 85 ans !

Recette pour une journée heureuse

Un petit trait d'eau froide
Un peu de levain de prière
Un peu d'or soleil
Dissous dans l'air du matin

Ajoutez de la gaieté à votre repas
Avec une pensée de amis et parents
Et puis comme ingrédient principal
Beaucoup de travail en jeu

Aromatisez-le avec l'essence de l'amour
Et un peu de jeu
Laissez un bon vieux livre et un coup d'œil à l'intérieur
Terminez la journée bien dépensée.

Je prépare à la fois les biscuits et ce pain pour les paquets-cadeaux de Noël qui seront envoyés à la famille et aux amis, y compris mon père et ma tante Jane. J'espère qu'ils apprécieront ce voyage dans le passé autant que moi.


Recette de pain de blé entier à la cannelle et aux raisins

Mélanger la farine, le sel et le mélange de lait pendant une minute. Ajouter les raisins secs et pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Couvrir sans serrer au repos sur le comptoir pendant la nuit.

1/4 c de beurre fondu ou d'huile

Mélanger ensemble. Avec les mains mouillées, pétrir la pâte dans un bol pendant deux minutes. La pâte doit encore être collante. Laisser reposer la pâte pendant environ cinq minutes, puis pétrir à nouveau avec les mains mouillées pendant une minute.

Transférer dans un bol propre. couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Le matin, environ deux heures avant de pétrir la pâte finale, disposez le biga pour qu'il puisse revenir à température ambiante.

Pâte finale :

Hachez ou déchirez le trempage et le biga en 12 morceaux plus petits et saupoudrez de farine pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.

Mélanger les morceaux de trempage et de biga dans un bol avec le sel, la levure, le miel et la cannelle. Pétrir avec les mains mouillées pendant environ deux minutes. La pâte doit être légèrement collante utiliser plus de farine ou d'eau pour les ajustements si nécessaire.

Ajouter les noix et pétrir pendant 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit collante mais pas collante. Former une boule de pâte et laisser reposer pendant cinq minutes pendant que vous préparez un bol légèrement huilé.

Reprendre le pétrissage de la pâte pendant une minute. Former une boule avec la pâte et la placer dans le bol préparé. Couvrir sans serrer et laisser lever à température ambiante pendant 60 minutes.

Lorsque la pâte a levé, saupoudrer un plan de travail de farine et abaisser doucement la pâte en un carré de 8 pouces.

Saupoudrer de cannelle et de sucre sur la surface et rouler en un pain serré.

Placer la pâte dans un moule à pain standard huilé de 4 1/2 par 9 pouces. (J'utilise mon plus grand moule à pain Norco pour cette recette, car j'aime mélanger de la pâte supplémentaire pour créer une plus grande miche de pain pour ce faire, augmenter tous les ingrédients de 50%.) Couvrir sans serrer et laisser lever pendant 60 minutes.

Préchauffer le four à 400. Placer le moule à pain sur une étagère du milieu et baisser la température à 325. Cuire au four pendant 20 minutes, puis faire pivoter le moule à 180 degrés et cuire encore 25 à 40 minutes, jusqu'à cuisson complète.


Résumé de la recette

  • 2 tasses plus 1 1/2 cuillères à café d'eau tiède (100 degrés à 110 degrés)
  • 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active
  • 5 3/4 tasses de farine à pain, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
  • 4 cuillères à café de sucre, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 2 tasses de raisins secs noirs
  • Huile de canola, pour bol et pellicule plastique
  • 3/4 tasse de sucre
  • 7 cuillères à café de cannelle
  • 1 gros œuf battu
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1 gros blanc d'oeuf battu

Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger 1/4 tasse d'eau tiède et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit mousseuse, environ 10 minutes. Ajouter la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel, 3 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 3/4 tasse d'eau tiède. Mélanger, à l'aide de la spatule, à basse vitesse pendant 1 minute. Passer au crochet pétrisseur et mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 7 minutes. Ou pétrir à la main, 15 ou 20 minutes. Ajouter les raisins secs et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais pas sèche, 3 minutes.

Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir à la main en boule. Placer la pâte, côté lisse vers le haut, dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heures.

Beurrer généreusement deux moules à pain de 9 x 5 pouces et réserver. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle et réserver. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et couper en deux. Couvrir un morceau de pâte sans serrer d'une pellicule de plastique légèrement huilée.

Appuyez sur l'autre morceau de pâte dans un rectangle de 10 par 12 pouces. Badigeonner avec la moitié de l'œuf battu, saupoudrer de la moitié du sucre à la cannelle et arroser de la moitié du beurre fondu. Frottez la surface avec le dos d'une cuillère pour mélanger le beurre et le sucre à la cannelle. En commençant par une extrémité courte, enroulez la pâte fermement et pincez-la le long du pli. Roulez la pâte d'avant en arrière pour la rendre cylindrique et pincez les extrémités ensemble. Transférer dans un moule à pain, joint vers le bas, et couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique légèrement huilée. Répétez le processus avec le deuxième morceau de pâte. Laisser lever les pains dans un endroit chaud, 45 minutes à 1 heure. Trente minutes avant la fin de cette dernière levée, placez une pierre à pâtisserie, si vous en utilisez, dans le tiers inférieur du four. Chauffer le four à 425 degrés.

Badigeonner le dessus des pains de blanc d'œuf et saupoudrer chaque pain de 1 1/2 cuillère à café de sucre. Cuire 15 minutes à four inférieur à 400 degrés, et cuire 15 minutes de plus. Sortir du four refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de trancher.


Pain éclair à la cannelle et aux noix

L'autre jour, j'ai passé du temps dans la cuisine à préparer plusieurs nouvelles recettes pour le blog. Parmi eux se trouvait ce pain éclair à la cannelle et aux noix. Même si j'ai bâclé quelques recettes et que j'ai dû les refaire, je me suis éclaté.

À part les repas quotidiens, c'était le premier jour depuis plusieurs semaines que je passais à cuisiner, cuisiner et créer sans arrêt. J'avais grandement besoin de ce travail-récréation dans la cuisine, et j'ai tellement apprécié. C'était un bon rappel du plaisir d'être dans la cuisine. (Surtout maintenant que j'ai une cuisine qui a l'air et fonctionne mieux que je ne l'aurais jamais rêvé !)

Je serai aussi le premier à admettre que j'adore les recettes de pain rapide. Ils sont excellents car vous pouvez les préparer en moins de 10 minutes (ce qui exclut le temps de cuisson), et ils ne nécessitent généralement pas de faire glisser un mélangeur ou tout autre outil sophistiqué, ce qui facilite également le nettoyage.

Ce pain éclair à la cannelle et aux noix est tout ce que j'aime dans le pain éclair. Le fouetter ne prend pratiquement pas de temps et il est chargé de saveur. Voici comment le faire :


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de lait
  • 1 tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 paquets (0,25 once) de levure sèche active
  • 3 oeufs
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ tasse de margarine, ramollie
  • 1 tasse de raisins secs
  • 8 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirez du feu. Laisser refroidir jusqu'à tiède.

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et réserver jusqu'à ce que la levure soit mousseuse. Mélanger les œufs, le sucre, le beurre ou la margarine, le sel et les raisins secs. Incorporer le lait refroidi. Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte ferme.

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes. Placer dans un grand bol à mélanger graissé et tourner pour graisser la surface de la pâte. Couvrir avec un linge humide. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double.

Étaler sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur. Mouiller la pâte avec 2 cuillères à soupe de lait. Mélanger 3/4 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de cannelle et saupoudrer le mélange sur la pâte humidifiée. Rouler fermement, le rouleau doit mesurer environ 3 pouces de diamètre. Couper en trois et replier sous les extrémités. Placer les pains dans des moules bien graissés de 9 x 5 pouces. Graisser légèrement le dessus des pains. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés et sonnent creux lorsqu'on les frappe. Retirer les pains des moules et les badigeonner de beurre fondu ou de margarine. Laisser refroidir avant de trancher.


Pain sans pétrissage à la cannelle et aux raisins secs

Publié : 6 janvier 2017 · Modifié : 12 janvier 2021 par Coley · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Ce pain aux raisins et à la cannelle sans pétrissage, facile à préparer, demande un minimum d'efforts, tout en produisant un pain avec une saveur et une texture incroyables. De plus, il fait le plus incroyable des toasts à la cannelle. Meilleure recette de pain aux raisins et à la cannelle de tous les temps!

Bonjour, je m'appelle Coley et je suis un carb-o-holic.

C'est exactement pourquoi je suis soumis à un nettoyage assez strict jusqu'à mon départ pour le Chili la semaine prochaine. Mon corps était comme une fille, tu as besoin de chillllllllll. Et j'étais comme, d'accord, fiiiiiine.

J'ai fait cette recette début décembre et j'ai pu profiter de ce pain tout au long de la saison des vacances. Mais maintenant, parce que je suis sur ce stupide nettoyage, cela signifie NON. Pas de pain pour moi. Cependant, si vous êtes assez sage pour manger comme un humain normal, c'est la recette qu'il vous faut. Surtout si vous habitez dans le nord-est, car nous nous attendons à avoir un peu (plus) de neige demain.

Vous savez que les allées du pain de chaque marché seront nues (qu'est-ce qui se passe avec ça?), alors évitez le voyage et faites le vôtre à la place. Je vous promets que c'est facile et relativement simple, le seul inconvénient est que vous devez commencer la veille. Alors sortez vos tasses à mesurer, il est temps de commencer à cuisiner.

Les pâtes à levure sont notoirement capricieuses, car la levure est une créature vivante dont les performances dépendent de nombreux facteurs : humidité, température, temps, sel, sucre, etc. C'est pourquoi tant de gens ont peur de travailler avec de la levure au début. endroit, et oui, il n'y a pas si longtemps, moi aussi, j'étais totalement dans ce camp. Mais une fois que j'ai commencé à cuisiner avec de la levure, j'ai appris qu'en avoir peur était tellement, tellement ridicule. Pour commencer, les ingrédients pour faire du pain sont relativement bon marché, et bien que cela prenne beaucoup de temps à préparer, le travail impliqué est (généralement) assez facile. Sans oublier que même le pain fait maison moins que parfait est toujours assez génial, surtout quand il est chaud, juste à la sortie du four.

J'ai essayé la cuisson de mon pain équitable, souvent avec des résultats moins que stellaires (bonjour le levain), mais une fois que j'ai essayé la méthode sans pétrissage développée par Jim Lahey de Sullivan Street Bakery à New York, j'ai été accro. Il a une saveur acidulée et complexe, une mie tendre et moelleuse et une croûte croustillante et caramélisée. C'est vraiment simple à faire et c'est toujours très bon. Tout ce qu'il faut, c'est du temps. C'est là que la magie opère.

Après le mélange initial, qui prend environ 5 minutes (y compris la mesure), la pâte repose pendant la nuit pour laisser la levure le faire. Une fois qu'il a plus que doublé de taille, qu'il sent un peu l'alcool et que la surface est parsemée de bulles, il se replie sur lui-même plusieurs fois, puis forme une boule et laisse lever pendant environ une heure. Ensuite, il est cuit dans un four hollandais à l'intérieur d'un four ordinaire très chaud, et il en résulte un pain qui a le goût d'avoir été préparé par un boulanger professionnel. La première fois que j'ai essayé cette recette, j'ai été étonné de ce qui est sorti du four, et c'est presque parfait à chaque fois depuis & ça a été beaucoup de fois (bonjour carb-o-holics anonyme).

C'est une recette presque infaillible et une excellente introduction au monde curieux de la boulangerie. Allez-y et faites un pain ce week-end et ayez une tranche supplémentaire pour moi (avec beaucoup de beurre, s'il vous plaît). Je serais ici avec mon jus vert et mon quinoa.


Qu'est-ce que le pain artisanal ?

Le pain artisanal peut être facilement défini comme un pain fabriqué par un boulanger expert qui a été formé pour comprendre l'art de mélanger, fermenter, façonner, pétrir et cuire une miche de pain artisanale. Devenez l'expert de votre maison et essayez ce pain artisanal fait maison facile. Regardez cette texture incroyable! Tous ces petits coins et recoins ne font que mendier du beurre salé crémeux ou faire du pain perdu.


Pain aux raisins et à la cannelle (recette sans pétrissage)

Depuis que j'ai acheté mon four à pizza à bois Alfa Pizza, j'ai expérimenté de nombreux pains et pâtes faits maison. Puisque l'automne bat son plein ici à LA (enfin, il fait encore 80F), j'ai pensé pourquoi ne pas commencer à cuisiner avec des saveurs d'automne et me mettre dans l'ambiance pour que le temps se refroidisse (de 80F à 72F). Je veux vous montrer ma recette de pain aux raisins et à la cannelle sans pétrissage. Bien que ce pain semble être beaucoup de travail, il ne pourrait pas être plus facile à faire. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à la main et laisser reposer 12 heures. Boulangers amateurs ou professionnels, cette recette s'adresse à tous !

La fabrication du pain est vraiment fascinante pour moi, en particulier en utilisant la méthode “No Knead”. Il est incroyable que vous donniez vie à votre levure en mélangeant correctement votre pâte, puis en la regardant grandir et prendre forme. Alors vous savez que vous avez fait un excellent travail parce que vous avez une belle miche de pain à la fin.

Nous avons fait des bretzels, des roulés à la cannelle et des beignets en utilisant cette méthode car je pense qu'elle donne les meilleures saveurs et textures à votre pain. Et le fait de mélanger la pâte à la main, et non à la machine, facilite la vie.

Le premier emploi que j'ai eu aux États-Unis à 25 ans était comme boulanger du matin, et par matin, je veux dire 2 heures du matin. Pour un travail de 25 ans et 2 heures du matin, cela ne va généralement pas ensemble avec succès. C'était à South Lake Tahoe, à la frontière de la Californie et du Nevada. En hiver, quand il neigeait, toutes les pâtes devenaient lentes et ralentissaient. Ils gisaient là, lourds, sans vie en eux. Je les emmenais dans une partie chaude de la cuisine et j'essayais de réactiver la pâte. Avec un peu de TLC, ils reviendraient à la vie. Ainsi, lorsque vous travaillez avec des pâtes, n'oubliez pas qu'elles sont comme nous, elles ont besoin de chaleur, d'eau, d'amour et d'un peu de sucre pour nous faire avancer :).

C'était la toute première miche de pain que j'ai faite dans mon four à pizza ! Pas de mensonges. Je suis resté là et j'ai regardé très attentivement pendant qu'il gonflait et que la croûte commençait à se former. Avec un four à bois, vous devez faire pivoter le pain, mais heureusement, je savais que je devais me tenir près, de sorte qu'un côté n'était pas plus bronzé que l'autre. Je suis fier de moi parce qu'une chose que j'ai pratiquée est de contrôler la chaleur mais aussi d'entretenir le feu en même temps. Je peux dire que je me suis beaucoup amélioré. Je savais que quelque chose n'allait pas quand j'ai fait cuire une pizza en 90 secondes (une délicieuse pizza que je pourrais ajouter).

Lorsque vous tranchez le pain, vous pouvez voir votre travail pratique. Toutes ces bulles, textures et miettes ont été créées simplement par le processus de fermentation. Ce sont les gaz qui se forment dans la pâte. Pensez au peu de travail que vous avez dû faire pour obtenir cette miche de pain artisanale, c'est fou ! Je n'ai jamais été capable d'y parvenir sur une machine et c'est pourquoi je suis un défenseur de la technique sans pétrissage. Aucun pain n'est le même, ce qui est la beauté de celui-ci.


Pain multigrains à la cannelle et aux raisins

Mettant en vedette notre mélange Super 10 à grains entiers, ce pain a été un succès instantané lorsqu'il est sorti de notre cuisine d'essai. Il est aéré et légèrement sucré avec un tourbillon de cannelle, de sucre et de raisins secs, ce qui en fait un candidat parfait pour les toasts du petit-déjeuner tartinés de beurre fondu.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses (188 g) de mélange Super 10
  • 3 tasses (361 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café (12g) de sel
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 1/2 tasse (340g) d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe (43g) de miel
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre doux non salé
  • 6 cuillères à soupe (74g) de sucre
  • 2 1/4 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3/4 tasse (128g) de raisins secs

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélangez puis pétrissez tous les ingrédients - à la main, au mixeur ou à la machine à pain - pour obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser la pâte lever, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant le sucre, la cannelle et la farine.

Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement graissé. Tapoter la pâte en un rectangle grossier d'environ 13" x 20".

Perfectionnez votre technique

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Badigeonner la pâte avec le mélange œuf-eau et saupoudrer sur la garniture et les raisins secs, en laissant une bande nue d'environ 1" de large le long d'un bord court de la pâte.

En commençant par un bord court recouvert de garniture, roulez la pâte en une bûche. Pincez les extrémités et le bord pour sceller.

Placer le pain dans le fond d'un moule à pain émaillé légèrement graissé ou d'un moule à pain long couvert en grès, couvrir le boulanger avec son couvercle et laisser lever la pâte pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée mais pas tout à fait doublée de volume.

Juste avant la cuisson, découvrez le pain et coupez-le plusieurs fois en diagonale, si désiré. Placez le boulanger couvert dans un four froid, réglez la température du four à 425 °F et réglez une minuterie de 40 à 45 minutes. Démarrez la minuterie immédiatement, n'attendez pas que le four soit à température.

Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température intérieure mesure 190°F sur un thermomètre numérique.

Sortir le pain du four et le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse.

Conservez le pain, bien emballé, à température ambiante jusqu'à trois jours au congélateur pour une conservation plus longue.


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