Feuilles de moutarde braisées au saké et au sésame


Ingrédients

  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 4 gros bouquets de feuilles de moutarde ou de chou frisé, côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en gros morceaux
  • ½ tasse de saké ou de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé
  • Graines de sésame grillées (pour servir)

Préparation de la recette

  • Verser l'huile dans une grande poêle à bords hauts, ajouter l'ail et faire chauffer à feu moyen. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré, environ 2 minutes.

  • Ajouter un tiers des légumes verts dans la poêle et mélanger pour enrober d'huile et d'ail. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris, environ 2 minutes. Découvrir la poêle ; ajouter le saké et un autre tiers de légumes verts et mélanger pour combiner. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris, environ 2 minutes, puis ajouter les légumes restants. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris, environ 2 minutes. Retirez le couvercle de la poêle, ajoutez le zeste de citron aux légumes verts et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes verts soient complètement flétris et tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • Transférer les légumes verts dans un bol de service et garnir de graines de sésame.

Recette de The Wolf's Tailor, Denver, section COReviews Verts de moutarde, oui. Peut-être des épinards. PAS de chou frisé - fibreux. Saveur différente des feuilles de moutarde - pas un excellent substitut. Vous devez également décider si vous voulez que vos légumes verts soient aussi secs que cette recette les rend, comme il est écrit ; sinon, vous aurez besoin de plus de stock ou quelque chose. ceux-ci ne font pas de liqueur de pot

Notions de base

Les recettes sont actuellement divisées en 4 types de cuisines :

Dans le cadre du didacticiel, vous sélectionnerez une cuisine à développer en premier (Gloriville, Sakurajima ou Light Kingdom). Une fois que vous avez développé toutes les recettes d'un type de cuisine, vous serez immédiatement en mesure de développer toutes les recettes des autres. Les recettes de cuisine perdue, cependant, sont progressivement débloquées au fur et à mesure que vous remplissez des missions secondaires.

Les ingrédients dont vous avez besoin pour les recettes sont acquis au fur et à mesure que vous passez par les étapes normales et les étapes difficiles, mais peuvent également être achetés sur le marché. Pour développer une recette, il vous suffit d'ajouter les ingrédients requis et d'attendre que la recette soit déverrouillée.

Chaque recette a une contrepartie "exquise", qui est utilisée pour augmenter le penchant pour la Food Soul. Des plats exquis sont obtenus au hasard lors de la cuisson d'un plat (et à ne pas confondre avec des recettes réalisées avec des assaisonnements exquis).


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Sask. Un agent de la GRC tué alors qu'il était en service pleuré

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1. Coupez le bloc de tofu en trois dans le sens de la longueur, 4 fois en travers, puis coupez-le en deux par le milieu. Vous devriez maintenant avoir des cubes de 2 cm.

2. Disposez le tofu et les pétoncles sur une assiette qui ira dans un grand cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits et que le tofu soit chaud. Ne pas trop cuire les pétoncles.

3. Mélanger le sucre, la sauce soja, l'huile de sésame, l'huile de piment et les légumes en conserve dans un petit bol.

4. Disposer le tofu sur une assiette et garnir de pétoncles, puis verser la vinaigrette dessus. Saupoudrer de cacahuètes et de ciboule sur le dessus, et garnir de brins de coriandre. Servir immédiatement avec du riz vapeur et des brocolis chinois bouillis.

*Disponible dans les épiceries asiatiques.

Trouvez plus de recettes de Neil Perry dans le Bonne cuisine Nouveaux classiques livre de recettes.


Hanger steak sauce cresson

De Mustards Grill Napa Valley Cookbook Mustards Grill Napa Valley Cookbook par Cindy Pawlcyn et Brigid Callinan

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Plat principal
  • Ingrédients: moutarde à grains entiers steaks de bœuf gingembre frais sauce soja graines de moutarde vinaigre de xérès mayonnaise crème sure échalotes cresson pommes de terre échalotes fromage Jarlsberg piment de Cayenne moulu vinaigre balsamique

Meilleurs restaurants végétariens

Soyons honnêtes : trouver de la nourriture végétarienne à Westchester est toujours facile. Mais lentement, de plus en plus d'entrées sans viande supplantent les autres options de menu. Certes, les carnivores et les herbivores de notre grand comté peuvent trouver quelque chose à aimer et des restaurants mdashat qui répondent aux deux goûts. Ici, une sélection de bons plats, peu importe votre préférence.

Jennifer O&rsquoConnell, propriétaire du Cupcake Kitchen & Luncheonette (100 Main St, Irvington 914-231-6261), est végétarienne, et son menu reflète cela : une simple poignée de sandwichs, de salades et de grillades (même un hamburger végétarien sur légumes verts). Elle aime aussi les petits plaisirs comme le beurre de cacahuète et les bananes. Bien sûr, les desserts sont de gros tirages (d'où le nom du restaurant), avec de charmants cupcakes aux couleurs pastel qui ne peuvent que vous faire sourire.

Une sélection de délices méditerranéens tente votre palais à Taverne Eliá (502 chemin New Rochelle, Bronxville 914-663-4976), où les entrées peuvent être des repas en soi. Il y a le tzatziki avec trempette au yogourt, au concombre et à l'ail, une trempette d'aubergines rôties appelée melitzanosalata et, bien sûr, le houmous, la fameuse trempette aux pois chiches qui se marie bien avec tout (même si je ne me lasse pas des pitas chauds). Il y a aussi un plateau de légumes chauds assortis magnifiquement présenté avec des légumes grillés servis avec des poivrons grillés skordalia farcis de feta et des feuilles de vigne farcies maison avec du riz, de l'aneth frais et du citron.

Une grande variété de plats de nouilles est ce qui fait Port Est (1560 Central Ave, Yonkers 914-961-0100) donc végétarien. Optez pour des aubergines entières cuites à la vapeur dans une sauce au sésame piquante et épicée ou des bok choy avec de la tomate, du tofu et des champignons noirs dans une sauce à l'ail brun clair servis sur un fer chaud et grésillant.

Le carpaccio de courgettes du nouveau restaurant méditerranéen sans beurre (huile d'olive uniquement) Fig & Olive Westchester (696 White Plains Rd, Scarsdale 914-725-2900) est l'entrée parfaite pour n'importe quel repas : des courgettes émincées avec de l'huile d'olive Picholine, du jus de citron frais, des pignons de pin et du parmesan. Tout aussi délicieux est le plateau de légumes et burrata Provençe composé de burrata, tomate, balsamique, roquette, olive noire, courgette et poivron servi avec une trempette au pesto de ricotta et de l'huile d'olive au basilic. Et la liste est longue : tartelette penne au gorgonzola aux figues et champignons cremini, parmesan, pâte de truffe noire et huile d'olive à la truffe blanche et la soupe aux champignons et à la truffe.

Un tas d'accompagnements peut faire un repas à bartaco (1 Willett Ave, Port Chester 914-937-8226), cependant, si vous êtes l'un de ces pseudo-végétariens qui mangent du poisson (alias pescatarian), vous voudrez essayer l'un des tacos tels que le vivaneau rouge et la plancha, le poisson baja , ou crevettes thaïlandaises. Il y a aussi un très beau et j'oserais dire charnu? Les accompagnements comprennent du maïs grillé, des courgettes et agrave la plancha et une salade de concombre croquante, mais ce sont les cocktails raffinés et essayez le pisco goyave ou la margarita signature aromatisée au nectar d'agave et au zeste d'orange et mdash qui font de cet endroit un lieu incontournable.

Il y a une abondance de sélections de légumes à Village du Hunan II (222 E Hartsdale Ave, Hartsdale 914-472-3838), où vous trouverez des feuilles de pois mange-tout sautées, des aubergines à la sauce à l'ail, du tofu braisé aux épinards et des champignons aux quatre saveurs braisés au saké, ainsi qu'une foule d'autres top- notez les spécialités chinoises, dont les dim sum. J'aime que vous puissiez choisir votre mode de cuisson : à la vapeur, sauté, poêlé ou croustillant.

Toute la nourriture à Jolo&rsquos Cuisine (412 North Ave, New Rochelle 914-355-2527) est végétalien, ce qui signifie que les plats & ldquomeat & rdquo sont à base de soja ou de champignons. Des sandwichs comme les &ldquospare ribs &rdquo à la Philly sont servis avec de la laitue, des tomates et des oignons sur du pain de blé entier garni d'avoine, et il y & toujours du ketchup biologique, de la mayo végétalienne, de la moutarde et/ou du houmous pour compléter les sandwichs. Les becs sucrés peuvent être satisfaits par des brownies, un gâteau aux carottes ou un gâteau à la banane sans œufs ni lait. Il y a aussi un vaste menu de bar à jus avec des shots d'herbe de blé, de racine de gingembre, d'épinards et de ginseng, ainsi qu'une ambiance jamaïcaine (creusez les airs de Bob Marley et d'autres musiques relaxantes jouées en continu) qui peuvent vous aider mais vous rendre heureux, lundi.

Si vous êtes un fan de cuisine indienne, vous adorerez les plats soigneusement préparés à Masala Kraft Café (206 E Hartsdale Ave, Hartsdale 914-722-4300), où tout le menu est végétarien. Peut-être avez-vous envie de masala dosa, une crêpe de riz croustillante avec une purée de pommes de terre épicée, ou de chana Bhatura, un curry de pois chiches salé dans une sauce aux tomates et aux oignons servi avec du pain indien soufflé chaud.

Un grand nombre d'abonnés et des demandes de plus d'espace sont deux raisons Myong Private Label Gourmet (487 Main St, Mount Kisco 914-241-6333) a choisi d'étendre son nouvel emplacement sur la rue Main. L'autre raison ? Un pur plaisir de servir une cuisine coréenne de Myong&rsquos &ldquoNew World&rdquo&mdash essentiellement une combinaison de cuisine panasiatique, coréenne et européenne traditionnelle. Tout est fait frais sur place : salade de chou asiatique, salade de bok choy, wraps de cellophane végétariens, mélanges de tofu, ainsi que de délicieux smoothies épais à base de yogourt biologique. Myong est également spécialisé dans la restauration végétarienne et sans gluten.

Salade de figues et olives de cœurs de romaine, mesclun, figue, pomme et fromages Manchego et dolce Gorgonzola

À Table Ouverte Casher (33 Mill Rd, Eastchester 914-361-1822), vous trouverez une longue liste d'entrées avec du houmous et ramené de la maison de grand-mère. nourriture (le chef est originaire de Jérusalem). Nous aimons aussi le sens de l'humour du restaurant. Son menu est divisé en sections intitulées &ldquoGood

Morning, Wake Up,&rdquo &ldquoO My Burger&rdquo (y compris un burger végétarien), &ldquoFry Me to the Moon,&rdquo et &ldquoSo Deli-licious&rdquo (y compris falafel
et wraps aux légumes). Il y a un grand nombre de crêpes végétariens, de soupes et de salades à Rue des Crécircpes (261 Halstead Ave, Harrison 914-315-1631) pour répondre facilement à vos besoins sans viande. Quelques coups de coeur : la crêpe au chèvre et poireaux et une savoureuse crêpe aux champignons sauvages accompagnée d'échalotes sautées, estragon et vin blanc. De plus, il existe de nombreux desserts, comme un crêpe banane Nutella et un crêpe cannelle-pomme avec granola, cassonade et canneberges séchées.

Les raviolis vapeur à base de tofu, champignons, châtaignes d'eau et vinaigrette de soja sont l'une des spécialités de Maison Thaï (466 Ashford Ave, Ardsley 914-674-6633), où plus de 20 options végétariennes rendent difficile d'en choisir une seule. Attendez-vous à un assemblage coloré de choix comprenant des nouilles de riz piquantes, du tofu frit et tranché, du brocoli, des oignons, des germes de soja, du concombre, des cacahuètes concassées et des carottes râpées, qui peuvent tous être adaptés aux niveaux de confort épicés.

Vous trouverez une authentique cuisine turque à Meze turc (409 Mount Pleasant Ave, Mamaroneck 914-777-3042), où vous pouvez commencer votre repas avec un copieux bol de soupe aux lentilles ou des crêpes aux courgettes avant de passer à une salade de haricots blancs ou une salade méditerranéenne de laitue fraîche, carottes, tomates, et des concombres garnis de fromage feta, d'artichauts et d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Pour une entrée, essayez la cocotte de légumes ou l'assiette d'entrées froides mixtes (houmous, salade d'aubergines et yaourt mélangés aux noix, aubergines frites et salade de boulgour). Trouvez de la place pour le dessert : un riz au lait crémeux ou une poire au four au baklava.

La tendance végétarienne Wobble Caféé (21 Campwoods Rd, Ossining 914-762-3459) est connu pour ses sandwichs personnalisés sur une variété de pains sains, bien que je sois fan de leur délicieux Vermonster (pommes, roquette et cheddar avec aïoli à l'érable et à l'ail). Autre coup de coeur : le panini Capri (mozzarella fraîche, tomates Roma et vinaigrette au basilic). Les demandes spéciales sont la norme ici. Le menu du café se lit comme suit : &ldquoSi vous ne voyez pas ce que vous êtes d'humeur, veuillez demander et nous essaierons de vous satisfaire.&rdquo

Végé A-Go-Go

Pressé? Essayez ces options à emporter pour un excellent végétarien à la maison.

Andy&rsquos Pure Food (46 Purchase St, Rye 914-967-2332) Vous pouvez créer vos propres salades et smoothies chez Andy&rsquos Pure Food, qui propose également une longue liste de sandwichs aux légumes (pensez à la tartinade au poivre et aux tomates séchées, et au fromage végétalien) et végétaliens enveloppements germés.

Cuisine de Nevaeh (146 Bedford Road, Pleasantville 914-495-3440) Ce petit caféé&mdash&ldquoheaven&rdquo orthographié à l'envers&mdash est spécialisé dans les &ldquoaliments sains du monde.&rdquo En d'autres termes, des articles sans gluten ni arachides. Il y a un petit nombre de tables intérieures et extérieures et une longue liste de wraps de spécialité (dahl de lentilles au sésame), de panini (légumes grillés et fromage de chèvre), de soupes de quesadillas au fromage (pomme de terre grecque, chaudrée de maïs rôti) et de smoothies.

écrivain de Larchmont Jeanne Muchnick admet qu'elle n'a pas mangé beaucoup de légumes lorsqu'elle était enfant. Aujourd'hui, l'auteur de Dinner for Busy Moms mange des tonnes de haricots verts, de brocoli, de choux de Bruxelles et de maïs.


Livre de cuisine asiatique

Spitfire culinaire Cindy Pawlcyn ne se souvient pas exactement quand les gens ont commencé à appeler Mustards Grill un "truck stop deluxe", mais elle se souvient du surnom pris après qu'un véhicule à 18 roues a occupé la majeure partie du parking, forçant les Mercedes-Benz et les Cadillac se garer le long de l'autoroute. C'était il y a quelques années, mais rien n'a vraiment changé dans le restaurant préféré de la région viticole. Après 18 ans à nourrir Napa et ses visiteurs, Mustards Grill est toujours le centre de la communauté gastronomique et viticole, où les vignerons déjeunent avec les camionneurs et les chefs viennent dîner pendant leur soirée de repos. Alternativement connue sous le nom de joint de côtes fantaisie avec beaucoup trop de vins, les moutardes sont toujours l'endroit où aller pour une assiette pleine de plats américains honnêtes avec une sophistication mondaine, arrosée d'un verre des meilleurs de la vallée.

Dans Mustards Grill Napa Valley Cookbook, le célèbre Pawlcyn au grand cœur et plein d'esprit partage plus de 150 des recettes les plus populaires du grill ainsi que les leçons et les souvenirs qui ont accompagné la cuisine.

Le livre de recettes Mustards Grill Napa Valley de Cindy Pawlcyn offre toute la saveur qui fait la renommée de Napa, ainsi que la chaleur de la ville natale et la personnalité vive qui définissent ce restaurant unique en son genre.

Éditeurs Hebdomadaire

Le chef Pawlcyn (Fog City Diner Cookbook) révèle les secrets de la cuisine du restaurant viticole Mustards Grill dans ce dernier livre de cuisine. Une institution de la Napa Valley, Mustards est connue pour sa fabuleuse cuisine californienne et sa carte des vins innovante. Le livre de cuisine fait écho à ce thème. En commençant par les savoureux toasts aux morilles et au fromage de chèvre en passant par le flétan grillé avec vinaigrette à la tomate et se terminant par les sablés faciles à la cannelle et aux fraises, les plats ont une touche légère et simple. Mais simple n'est pas la même chose que facile. De nombreuses recettes, comme les hamburgers aux champignons sauvages avec salade de pommes et jicama, reposent sur des ingrédients préalablement préparés trouvés ailleurs dans le livre. La nourriture va des entrées et des soupes aux plats principaux aux desserts, et comprend également des chapitres sur les sandwichs, les accompagnements et les condiments. Pawlcyn utilise souvent des fumoirs et des grillades, et consacre un chapitre séparé aux recettes impliquant ces méthodes. De nombreuses recettes dans d'autres chapitres nécessitent également de fumer ou de griller, comme la truite fumée avec salade chaude de patates douces et crème de raifort et les sandwichs au thon Ahi. Les plats même quelque chose d'aussi simple que les pommes de terre rôties, préparés avec de l'ail et du thym sont uniformément frais et innovants. A côté de chacune des recettes, des descriptions agréables, des conseils, des astuces et des anecdotes qui enrichissent le savoir-faire des lecteurs. Cependant, les listes d'ingrédients souvent longues peuvent rebuter le débutant, orientant ce livre vers des cuisiniers plus expérimentés. (Déc.) Copyright 2001 Cahners Business Information.

Table des matières:
Beaucoup trop de vins
introduction
Apéritifs
Ail entier rôti avec croûtons5
Brochettes de poulet au cari avec relish d'aubergines et vinaigrette au chutney de tomates6
Figues grillées avec pancetta, vinaigrette balsamique et noix7
Galettes de crabe à la rémoulade de betteraves rouges et raifort9
Crêpes de semoule de maïs au caviar et crème fraîche11
Artichauts avec pâte à la bière James Beard et aïoli à l'estragon12
Fleurs de courge farcies avec salsa de tomates cerises14
Fromage de chèvre depuis le tout début16
Truite fumée avec salade tiède de patates douces et crème de raifort18
Toasts aux morilles et fromage de chèvre23
Tamales aux morilles et maïs vert24
Caille grillée avec vinaigrette au sésame et relish papaye-lime26
Saumon fumé, corncakes pasilla et crème fraîche28
Moules au cari de noix de coco29
Chilis Pasilla Grillés avec Farce Tamale et Salsa Ranchera30
Calamars croustillants avec salade de chou au cari31
Thon Ahi poêlé sur craquelins au sésame avec crème au wasabi35
Palourdes ou moules à la vapeur37
Ailes de Poulet Fumé BBQ Moutardes38
Ailes de poulet à la chinoise39
Canard Carnitas Tostadas avec Ancho Chili Salsa et Tomatillo Salsa40
Soupes
Soupe d'asperges à la roquette et crème fraîche44
Soupe aigre-douce aux champignons45
Gaspacho de tomates rouges46
Gaspacho aux raisins et aux amandes47
Soupe aux poires et au rutabaga48
Soupe aux tomates, basilic et tortilla49
Potage de Légumes de Campagne à la Française au Pistou50
Soupe à la courge rôtie51
Gaspacho doré52
Soupe au poulet et aux légumes façon Yucatan54
Soupe aux légumes blancs55
Soupe de chou-fleur aux truffes58
Soupe de nouilles au chou-fleur au cari60
Soupe épicée aux lentilles et légumes61
Salades
Légumes verts mélangés avec ces noix et fromage bleu64
Salade de roquette et de fromage bleu Maytag avec vinaigrette à l'érable et au xérès65
Salade de laitue au beurre Sean's avec vinaigrette au fromage bleu Maytag66
Salade tiède d'épinards et de frites67
Salade d'agneau thaï et gingembre avec vinaigrette au curry69
Salade d'oranges sanguines et betteraves chioggia71
Salade d'haricots verts, pommes de terre nouvelles et oignons torpilles72
Salade de tomates ancestrales73
Salade de pommes de terre grillées avec fromage de chèvre, ail frit et vinaigrette à la truffe blanche76
Salade De Saumon Grillé77
Salade de poulet chinoise avec nouilles au sésame et concombres au vinaigre de riz79
Salade de betteraves et fromage de chèvre avec vinaigrette balsamique81
Du Smoker & Grill
"Rolls" de filet de bœuf d'inspiration japonaise86
Steak et pommes de terre "Truck Stop Deluxe"87
Côtelettes de veau aux poivrons rouges rôtis et relish aux olives noires89
Poussin à la moutarde épicée et à l'ail avec haricots noirs et salsa tomatillo-avocat90
Flétan grillé avec vinaigrette aux tomates91
Filet de Boeuf Grillé Con Tres Salsas92
Hanger Steak avec sauce au cresson94
Double Côtelettes d'Agneau avec Tapenade et Polenta96
Poitrines de poulet marinées à l'achiote avec haricots noirs et salsa à la mangue97
Côtelettes de porc à la mongole99
Saumon grillé avec relish de betteraves rouges et d'orange et beurre blanc de moutarde à gros grains100
Esturgeon du fleuve Columbia avec choux de Bruxelles et thym et persil Beurre blanc101
Thon grillé avec salade de poivrons marocains et pommes de terre grillées104
Bar chilien avec shiitakes braisés au saké et asperges grillées105
Canard fumé au thé avec sauce aux 100 amandes et mangue marinée au gingembre107
Crabe à l'ail thaï109
Canard aux épices glacé au miel avec riz sauvage et tomates dans une vinaigrette au gingembre110
Demi-dalle de côtes levées BBQ avec ignames croustillantes et salade de chou112
Lapin Grillé "Coq au Vin" aux Légumes d'Hiver114
Pigeon grillé avec sauce à la moutarde de Dijon et salade d'herbes épicées118
Hors de la casserole
Risotto à la courge musquée et au fromage de chèvre123
Penne au chou-fleur et aux pois de senteur124
Linguine aux morilles, ail et sauge125
Poulet au citron et à l'ail129
Cuisses de canard braisées131
Bouillabaisse de Louise à la Rouille132
Roulade de saumon de Sean avec relish aux olives Kalamata, à l'orange et au céleri137
Risotto aux champignons sauvages et aux girolles grillées139
Raviolis de patates douces et poireaux aux morilles et sauce au beurre noisette140
Diablo de foie avec bacon fumé au bois de pommier et polenta144
Sandwichs
Sandwichs aux aubergines et courgettes grillées avec mélange à muffaletta149
"Burgers" aux champignons sauvages avec salade de chou aux pommes et jicama151
Sandwichs au crabe à carapace molle153
Sandwichs au thon Ahi154
Mini hamburgers au thon ahi et aux shiitake156
Sandwichs à la dinde fumée, au bacon et aux pommes grillées avec guacamole160
Sandwichs à trois pointes de bœuf fumé avec crème de raifort et cresson161
Sandwichs au porc barbecue fumé lentement avec Ooo-Eee! sauce162
Sandwichs à la poitrine de poulet aux herbes avec relish d'aubergines et sauce romesco164
Sandwichs au jambon fumé et au fromage Jarlsberg avec mayonnaise au basilic et chutney de tomates et d'abricots165
Côtés
Salade de chou aigre-douce168
Carottes à l'oignon et au cumin168
Salade de chou d'Erasto169
Chou rouge braisé169
Légumes sautés170
Petites courgettes aux herbes du jardin171
Succotash d'été172
Succotash aux fèves174
ignames croustillantes174
Gratin de courge d'hiver175
Ignames grillées et pommes de terre Yukon Gold avec harissa176
Purée de pommes de terre aux moutardes178
Pilons de céleri-rave179
Pommes de terre grillées au romarin et à l'ail180
Crêpes de purée de pommes de terre au fromage Jarlsberg181
Salade de pommes de terre au cumin182
Haricots noirs au chili et à l'orange d'Erasto183
Gâteaux de riz croustillants aux haricots noirs184
Polenta185
Polenta Stilton186
Gâteaux de polenta au cheddar fort187
Riz Basmati Vapeur189
Pommes de terre rôties189
Riz sauvage191
Assaisonnement
Aïoli à l'ail rôti194
Pesto au basicilic194
Ketchup fait maison195
Sauce à la moutarde à la chinoise196
Crème Fraiche Citron Vert196
Salsa Ranchera197
Cornichons au curcuma200
Oignons caramélisés200
Aïoli201
Salsa à l'avocat et aux graines de citrouille202
Sauce à la mangue203
Relish aux olives noires203
Chutney de tomates204
Pesto Menthe-Estragon204
Chutney de tomates et d'abricots205
Tomates Fumées205
Confiture d'oignons206
Beurre De Gingembre206
Relish d'aubergine207
Beurre Blanc Thym et Persil208
Taupe d'Oaxaca d'Erasto209
Bizarreries
ces noix212
Croûtons212
Pâte au curry213
Épices faites maison pour barbecue213
Enrobage secret des moutardes214
Marinade de Madère aux herbes214
pâtes fraîches215
Bouillon de légumes215
Bouillon de poulet léger218
Fond de veau219
Stock de maïs220
Bouillon de champignons220
Stock de poisson221
Desserts
Pudding au tapioca de Cindy avec crème au bourbon228
Crème Caramel à la Gousse de Vanille229
Pots de crème chocolat-anis230
Pudding au pain aux pommes et au caramel231
Tarte meringuée citron-lime234
Tarte aux pommes avec croûte de fromage cheddar236
Tarte aux cerises et aux amandes Bing237
Tarte de rêve à la noix de coco avec sauce gluante au chocolat et à la noix de coco238
Tarte Truffe Chocolat-Noisette240
Sorbet Double Berry avec Chocolat O's242
Sorbet Mandarine Aux Blondies243
Sorbet aux poires et biscuits au sucre à la semoule de maïs244
Crème glacée maltée au chocolat au lait245
Glace Menthe Julep246
Glace Caramel247
Strawberry-Rhubarb Cobbler with Black Pepper Biscuits248
Red Raspberry, White Peach, and Blueberry Cobbler with Cornmeal Brown Butter Biscuits252
Cinnamon-Oatmeal Strawberry Shortcakes253
Chocolate Pecan Jack Daniel's Cake with Jack Daniel's Chocolate Sauce254
Blueberry Cornmeal Upside-Down Cake256
Brown Sugar Angel Cake with Whiskey Creme Anglaise257
Peach Melba Cake258
Coco-Nutty Cake260
Glossary262
Sources269
CP's Book List269
Index270

Grilled Cheese: 50 recipes to Make You Melt

Auteur: Marlena Spieler

Toasted golden in a pan or browned to melty perfection under the broiler, grilled cheese is the ultimate comfort food -- and a meal in itself. And believe it or not, it just got better. Author Marlena Spieler has created 50 mouthwatering new takes on this fromagophile's favorite. Her tantalizing pairings range from hearty Sage Sausage and Jack Cheese with Preserved Lemon to Melted Alpenzell, Emmentaler, Pear, and Cumin. There are also plenty of new twists on the tried and true, such as Smoky Bacon and Cheddar with Chipotle Relish or Fresh Mozzarella, Prosciutto, and Fig Jam. Oozing with cheese suggestions, an array of quick-to-make mustards, and tips on choosing the perfect bread for each sandwich, this cookbook will make anyone stand up and say "cheese!"


#1 Alinea, Chicago

The menu at Alinea can sometimes sound deceptively simple ("scallop with citrus aroma," "woolly pig, fenel, orange, squid," and suchlike), but what shows up on the plate is absolutely original and almost always dazzlingly good. Having successfully reinvented the way people look at reservations at Next, with its innovative nonrefundable online ticket system, and reinterpreted cocktails, bar food, and the whole bar experience with The Aviary, Grant Achatz and his partner, Nick Kokonas, have also intensified the attention they pay to Alinea. Achatz consistently turns out some of the most imaginative and delicious contemporary (or modernist, if you will) cuisine in the country, and it's better than ever after closing down last year for an extensive five month renovation. The restaurant now offers three distinct experiences: The Kitchen Table, a six-person kitchenside private dining room ($385) The Gallery, a 16 to 18 course meal with two nightly seatings of 16 ($285 to $345) and The Salon, a “more approachable” 10 to 12 course menu served in the three second floor salons ($175 to $225). At Alinea, you never quite know what you’re going to be served, but a paradigm-shifting experience is all but guaranteed.


Voir la vidéo: Isänmaallisen sinapin valmistusta, Kuninkaallinen Tuli Leijona esikuvana..


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