Recette de tacos à la salsa et au guacamole



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Rapide et facile à préparer, ce plat principal copieux et coloré est faible en gras saturés mais riche en saveur. C'est une excellente recette pour inciter même les plus ardents mangeurs de viande à savourer un repas à base de légumes.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • Garniture aux aubergines et courges
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 aubergine d'environ 280 g (10 oz), coupée en cubes
  • 1 courge musquée, environ 675 g (1½ lb), coupée en deux, épépinée, pelée et coupée en cubes
  • 1 grosse courgette d'environ 170 g (6 oz), coupée en cubes
  • 1/4 cc de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 boîte de tomates d'environ 400 g
  • sel et poivre
  • Guacamole
  • 1 gros avocat mûr
  • jus de ½ citron vert
  • Sauce tomate
  • 3 tomates mûres, coupées en dés
  • ½ oignon rouge, haché finement
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Servir
  • 8 coquilles à tacos, environ 85 g (3 oz) au total
  • 150 g (5½ oz) de yogourt nature faible en gras
  • pincée de paprika
  • quartiers de lime
  • brins de coriandre fraîche pour décorer

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et l'aubergine, et faites revenir 5 minutes à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
  2. Ajouter la courge musquée et la courgette, puis incorporer la poudre de piment, le cumin et l'ail. Verser les tomates en conserve avec leur jus et assaisonner au goût. Porter à ébullition en émiettant les tomates avec une cuillère en bois. Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit juste tendre. Vérifiez de temps en temps qu'il y a suffisamment de liquide dans la casserole et ajoutez un peu d'eau, si nécessaire, pour éviter que les légumes ne collent.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4). Pour faire le guacamole, coupez en deux et dénoyautez l'avocat, prélevez la chair dans un bol et écrasez-la avec le jus de citron vert. Mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol séparé. Réserver le guacamole et la salsa.
  4. Placez les coquilles à tacos sur une plaque allant au four et faites-les chauffer au four pendant 3 à 4 minutes. Transférer les coquilles à tacos dans des assiettes de service réchauffées. Remplissez avec le mélange d'aubergines. Garnir de guacamole, de yogourt et de salsa, puis saupoudrer de paprika. Garnir de quartiers de lime et de brins de coriandre et servir.

Quelques idées supplémentaires

*Cette garniture de légumes est également délicieuse enroulée dans des tortillas à la farine réchauffées. Il remplira 8 tortillas, chacune d'environ 15 cm (6 po) de diamètre et pesant environ 200 g (7 oz) au total. *Comme alternative au guacamole, mettre 1 boîte de haricots rouges d'environ 215 g, égouttés et rincés, dans un robot culinaire ou un mixeur avec le jus d'un ½ citron vert; ½ petit oignon rouge, haché grossièrement; 1 tomate, hachée; 1 gousse d'ail, hachée; et 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Whiz jusqu'à ce que crémeux. Ajouter l'assaisonnement au goût. *Utilisez des champignons de Paris coupés en quartiers à la place de la courgette. * Si vous ne souhaitez pas chauffer le four uniquement pour réchauffer les coquilles à tacos, préchauffez le gril, puis éteignez-le quelques secondes avant de réchauffer les coquilles à tacos dans le compartiment grill chaud.

Points positifs

*Les avocats sont riches en calories, principalement à cause des graisses monoinsaturées qu'ils contiennent. C'est le même type de graisse qui rend l'huile d'olive si fortement recommandée pour la prévention des maladies coronariennes. Les avocats sont également riches en vitamine E, un antioxydant important. *Quand elles ont été introduites pour la première fois en Europe, les tomates étaient au centre des soupçons, étant connues sous le nom de pommes d'amour et censées avoir des propriétés aphrodisiaques. Nous savons maintenant qu'ils ont des avantages pour le cœur, mais pas au sens romantique.

Chaque portion fournit

A, C, E, folate, calcium, potassium, B1, B2, B6, niacine, cuivre, fer, zinc

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

J'adore cette recette, fais-la au moins une fois par mois.Je triche et j'achète du guacamole préfabriqué car il est si difficile d'obtenir des avacados mûrs.-26 juillet 2014


Tacos au steak avec guacamole, salsa et crème au citron vert

N'ayez pas peur du fait que la recette de Kerry Simon contient près de deux douzaines d'ingrédients. Cela en vaut totalement la peine.

Je n'ai pas vécu sur la côte ouest quand j'étais enfant, mais j'ai grandi en mangeant de la nourriture mexicaine parce que mon oncle, qui était entraîneur au Nouveau-Mexique, nous préparait des tacos, des tamales et des tortillas chaque été lorsqu'il venait nous rendre visite. Quand je suis devenu chef, j'ai commencé à lire sur le côté le plus sérieux de la cuisine. Puis la grande Patricia Quintana, surnommée la « Julia Child of Mexico », est venue au Plaza de New York, où je travaillais, pour collaborer à un menu avec nous. J'ai parcouru le Mexique avec elle, errant d'Oaxaca à Veracruz, absorbant tout : le chaos sur les marchés, les formes et les couleurs des ingrédients, les restaurants. Mais mon truc préféré était les stands de tacos. Simplicité parfaite. C'est ce qui m'a attiré.

Ne vous laissez pas impressionner par la longue liste d'ingrédients ci-dessous : il s'agit d'une simple cuisine de rue, et il y a très peu de « cuisine » réelle impliquée. Demandez à votre boucher un bifteck de jupe biologique (une partie longue et plate du muscle de la poitrine), il n'a pas d'hormones, il marine magnifiquement, il est plus savoureux et résiste aux autres ingrédients du taco. Le chou Napa plat et oblong est plus doux et plus croustillant que la variété ronde ordinaire, ce qui ajoute un croquant frais pour équilibrer la viande très assaisonnée. Mangez ces choses avec vos mains et des Coronas glacés servis avec des citrons verts. --Kerry Simon

Ingrédients

  • Steak de jupe de 3 1/2 livres, coupé contre le grain en lanières (un peu plus petites que votre petit doigt)
  • 20 tortillas de farine (4 pouces)
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 1 grosse tête de chou Napa (aussi appelé chinois), nettoyée, coupée en fines lanières et mélangée avec le jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à café de poudre de chili chipotle
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 3 cuillères à café casher ou gros sel
  • 1 piment jalapeño
  • 1 oignon rouge, tranché de 1/4 po d'épaisseur
  • 4 tomates prunes
  • 2 onces d'huile de canola
  • 1 cuillère à café casher ou gros sel
  • 1/2 botte de coriandre hachée grossièrement
  • 3 limes fraîches, pressées
  • 6 avocats Haas mûrs, coupés en deux, dénoyautés, la chair retirée et placée dans un grand bol avec le jus de 4 citrons verts
  • 4 tomates italiennes, en petits dés (environ 2 tasses)
  • 1 oignon rouge, émincé, environ 1 tasse
  • 1 botte de coriandre, hachée grossièrement
  • 2 cuillères à café casher ou gros sel

Conseil: La salsa, la crème et le guacamole peuvent être préparés jusqu'à 2 heures à l'avance, bien emballés et réfrigérés. Lors de l'emballage du guacamole, placez une couche de film plastique directement sur la surface (et/ou gardez les noyaux d'avocat dans le bol) pour éviter la décoloration due à l'oxydation.

Instructions

Pour faire des tacos : Mélanger les ingrédients du mélange d'épices et mélanger avec le steak pour enrober. Mettre de côté. Préchauffer le four à 300 degrés. Réchauffer les tortillas sur une plaque à biscuits au four. Chauffer deux grandes poêles à frire à feu moyen-vif. Lorsque les poêles sont chaudes, ajouter de l'huile dans chaque poêle suivie de la moitié de la viande assaisonnée. Étalez la viande uniformément et faites cuire sans la retourner pendant que vous disposez des tortillas chaudes sur une surface de travail propre pour vous préparer à l'assemblage. Cuire la viande pendant environ 3 minutes, tourner et cuire encore 3 minutes, en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme. Après 3 minutes, éteignez le feu et laissez la viande reposer dans la poêle, devenant juste assez froide pour que vous puissiez la manipuler.

Pour faire de la salsa : Frotter légèrement le jalapeño, l'oignon et les tomates avec de l'huile et les faire rôtir dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Réserver au frais. Une fois refroidi, hachez grossièrement et placez dans un robot culinaire avec du sel, en pulsant jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais toujours juste un peu gros. Transférer dans un bol, ajouter la coriandre et le jus de lime, couvrir et réfrigérer. (Pour une salsa plus douce, utilisez seulement la moitié du jalapeño.)

Pour faire du guacamole : Écrasez légèrement les avocats avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses mais encore un peu gros. Incorporer uniformément les tomates, l'oignon rouge, la coriandre et le sel, couvrir et réfrigérer.

Conseil: Pour couper un avocat en deux, insérez la pointe d'un couteau le long du côté jusqu'à ce que vous touchiez le noyau. Couper autour de l'avocat dans le sens de la longueur, en tranches tout autour. Tournez ensuite les deux moitiés dans des directions opposées et l'avocat s'ouvrira parfaitement. Retirez le noyau et la chair à l'aide d'une cuillère.

Pour faire de la crème au citron vert : Fouettez 2 tasses de crème sure avec le jus de 2 citrons verts frais.

Servir: Étaler 1/2 cuillère à soupe de guacamole sur chaque tortilla réchauffée, suivie d'une grosse pincée de chou. Répartir la viande uniformément et plier les tortillas bout à bout. Servir immédiatement sur une grande assiette avec la salsa, la crème, le guacamole et un sac de vos croustilles tortilla préférées.

Kerry Simon est chef et propriétaire de Simon Kitchen & Bar à Las Vegas et Simon LA à Los Angeles.


Qu'est-ce que le jacquier ?

Ma première rencontre avec le jacquier a eu lieu en Ouganda, il y a une dizaine d'années. Mon frère et sa famille y vivaient et ils avaient un jacquier au bout de leur jardin. L'énorme fruit jaunâtre, couvert de bosses, était si impopulaire qu'ils ne pouvaient pas le donner et le fruit pourrissait souvent à la fin du trajet. Le jacquier peut atteindre une taille énorme. En fait, ils deviennent si gros que des personnes seraient mortes d'une chute sur la tête, y compris un garçon de cinq ans au Kerala.

Le jacquier mûr est couramment utilisé dans les desserts asiatiques tels que la crème glacée, ou peut être consommé cru. Si vous cherchez à créer un porc effiloché végétalien, vous aurez besoin du jacquier non mûr ou vert.

Lorsqu'il est acheté, on dit parfois que le jacquier frais a une odeur étrange et qu'il est difficile à préparer. D'après ma belle-soeur c'est très collant et il vaut mieux porter des gants.

Vous pouvez éviter cela en achetant du jacquier en conserve - le travail acharné a été fait pour vous et vous pouvez continuer à créer vos délicieux tacos au jacquier effiloché.


Comment faire de la sauce au guacamole

Pour faire, tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir les tomatilles et les jalapenos pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Une fois ramollis, jetez-les dans un mélangeur avec les avocats, la coriandre, l'ail, les oignons, le jus de citron vert et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse et c'est tout!

À peu près l'une des salsas les plus faciles et les plus savoureuses que vous puissiez préparer en 15 minutes.


Tacos carnitas au porc avec salsa à la mangue

De loin, les MEILLEURS tacos carnitas au porc de tous les temps! Mes tacos au porc avec salsa à la mangue, guacamole, crème sure et sauce chipotle sont un favori de la famille! Le porc est cuit lentement et extra tendre après une cuisson pendant des heures et chargé d'épices et de saveurs incroyables. Et la salsa à la mangue est le complément parfait à la riche garniture de porc ! Cette recette nourrira une foule ou en aura beaucoup pour le lendemain.

Porc mijoté

Ces tacos carnitas au porc commencent par une épaule ou un rôti de porc bien assaisonné. J'aime généralement briser l'épaule de porc en petits morceaux pour une cuisson plus uniforme. J'assaisonne bien le porc partout avec un mélange d'épices maison composé de paprika, coriandre, cumin, piment, ail et cassonade. Le porc est ensuite cuit lentement pendant des heures jusqu'à ce qu'il commence littéralement à se désagréger et à fondre dans la bouche ! Une fois la cuisson lente terminée, prenez deux fourchettes et séparez la viande de porc en morceaux de la taille d'une bouchée et dégustez. Vous pouvez également utiliser cette recette de porc à la mijoteuse pour d'autres recettes, comme les quesadillas ou les enchiladas !

Les garnitures

Les garnitures de cette recette de tacos ajoutent tellement de saveur! J'aime faire ma propre salsa à la mangue et mon guacamole crémeux. Pour la salsa, hacher finement la mangue et les tomates, puis mélanger avec la coriandre, le jus de lime et les échalotes. Si vous préparez la salsa à l'avance, laissez de côté le jus de citron vert et le sel jusqu'au moment de servir. Pour le guacamole, écraser quelques avocats mûrs à l'aide de fourchettes ou d'un presse-purée, puis mélanger avec du jus de citron vert, de l'ail, de l'huile, de la coriandre et de la crème sure. Ce guac piquant et rafraîchissant est mon préféré!

Plus de recettes !

Vous avez apprécié cette recette de tacos aux carnitas au porc ? Découvrez quelques-unes de mes autres recettes!


Résumé de la recette

  • 1/2 oignon blanc, pelé
  • 10 tomatilles, pelées
  • 2 piments Serrano, équeutés
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 avocats, pelés et dénoyautés
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 livre de champignons mélangés, équeutés et tranchés
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel casher
  • 4 tortillas de maïs

Ajouter l'oignon, les tomatilles, les piments Serrano, l'ail et la coriandre dans la carafe d'un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel. Ajouter l'avocat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais toujours en morceaux.

Dans une poêle moyenne à feu moyen, enduire le fond de la poêle d'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud mais pas grésillant, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence tout juste à dorer. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonnez avec du sel. Retirer du feu et mélanger avec du persil frais. Remplissez chaque tortilla avec les champignons cuits, garnissez de guacamolada et servez immédiatement.


Comment faire de la salsa de aguacate (salsa à l'avocat)

Liquéfiez quelques avocats à peine assaisonnés et vous avez cloué l'essence de la Salsa de Aguacate. Il est censé être léger et légèrement aromatisé, l'accompagnement idéal pour les tacos audacieux et épicés.

Mais avant de le faire, voyons d'abord où il se situe sur le spectre de l'avocat.

Il existe quatre sauces à l'avocat (ou salsas) que vous rencontrerez le plus souvent dans la cuisine mexicaine.

Le premier, bien sûr, est le guacamole. Écrasez des avocats, ajoutez un peu d'assaisonnement et vous obtenez un délice épais et volumineux qui sera volontiers l'attraction vedette de votre repas.

Ou vous pouvez combiner l'avocat avec du yogourt et des assaisonnements (ou mayo/crème) et vous avez une sauce crémeuse à l'avocat sur vos mains que vous pouvez utiliser comme vinaigrette ou tartinade.

Nous utilisons cette sauce dans nos Burrito Bowls et nos Chipotle Burgers. Il est plus fin que le Guac mais il a quand même un peu de poids.

Ensuite, vous pouvez ajouter un avocat à une salsa verte traditionnelle et vous aurez une délicieuse salsa verte à l'avocat entre les mains.

La salsa verde d'avocat est beaucoup plus fine que le guac traditionnel et l'ajout de tomatilles lui donne une saveur unique. Cela fonctionne bien dans les burritos, les nachos, les quesadillas, etc.

Et enfin, si vous combinez un avocat avec de l'eau et du jus de citron vert, vous obtiendrez une sauce encore plus fine et légèrement crémeuse. Et étrangement addictif.

Cette sauce est à l'opposé du spectre du guacamole. Il a une texture légère et juste un soupçon d'assaisonnement.

Et c'est super facile à faire aussi !

Ajoutez simplement les ingrédients suivants dans un mélangeur ou un robot culinaire :

1 avocat
1/4 tasse d'eau
jus de 1 citron vert (environ 2 cuillères à soupe)
4-5 brins de coriandre
1/2 gousse d'ail
1/4 cuillère à café de sel

Vous devrez peut-être racler les côtés du mélangeur, mais il devrait y avoir suffisamment de liquide à l'intérieur pour qu'il se mélange assez facilement.

Et oui, il est censé être légèrement aromatisé. Il est conçu pour être le partenaire de danse idéal pour les viandes épicées comme le Birria de Res (Bœuf Birria) ou le Carne Asada Tacos.

C'est comme ça que je l'utilise — sur de gros tacos audacieux pour offrir un soulagement vert frais. Si vous en avez l'occasion, réfrigérez-le avant de le servir car cela le rend encore meilleur.

Bien sûr, vous pouvez l'égayer si vous souhaitez l'utiliser seul. Parfois, j'ajoute des éclats de serrano de la taille d'une pièce de dix cents pour chauffer, puis j'y trempe les légumes.

Mais je dirais le plus souvent que je le garde doux et simple.

C'est la progression générale à garder à l'esprit, la Salsa de Aguacate étant l'option la plus légère et la plus mince. Et selon ce que vous mangez, c'est parfois aussi la meilleure option !

D'accord, j'espère que cela résoudra le mystère de la sauce verte crémeuse que vous continuez à voir dans votre restaurant de tacos préféré. Je vais mettre la boîte de recette ci-dessous, mais n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions sur l'une de ces délicieuses options.

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Tacos Sonora Carne Asada

Beatriz Da Costa pour le New York Times. Styliste culinaire : Frances Boswell.

Si vous essayez de reproduire l'expérience de la carne asada à Sonora, il y a des règles à suivre : le diezmillo (rouleau de paleron) et la palomilla ou l'aguayón (haut de surlonge) sont les viandes traditionnelles de choix. Le premier apporte une saveur de bœuf profonde et une mastication robuste, tandis que le second a un goût plus doux et une morsure tendre. Utilisez l'un ou l'autre, ou une combinaison. Quoi qu'il en soit, ils doivent être tranchés à 1/2 pouce d'épaisseur, grillés à feu vif et assaisonnés avec une quantité généreuse de sel - et uniquement du sel - juste au moment où ils sont jetés sur le gril. Ils doivent être retournés une seule fois, lorsque les jus de viande montent et commencent à bouillonner, laissés reposer à couvert, puis tranchés finement ou coupés en morceaux de la taille d'une bouchée. Il n'y a pas de carne asada juste pour la viande, bien que la viande s'avère aussi savoureuse que possible, mais elle devrait finir dans un taco qui devrait avoir du mal à se fermer (avec ses bons accompagnements de haricots frits, de guacamole et de salsa) et devrait être mangé en bonne compagnie.


Pour commencer avec ces tacos au poulet à 3 ingrédients, sortez votre mijoteuse. J'adore celui-ci ! Commencez par vaporiser le fond de la mijoteuse avec un aérosol de cuisson antiadhésif pour rendre le nettoyage encore plus facile.

Ensuite, sortez la poitrine de poulet désossée de l'emballage et placez-la au fond de la mijoteuse.

Maintenant, pour le plus dur, ouvrez le pot de salsa (ça peut parfois être dur... ha ha !) et versez-le sur les poitrines de poulet. Ensuite, saupoudrez simplement l'assaisonnement pour tacos sur la salsa.

Il est temps de laisser la mijoteuse faire son travail pendant 4-5 heures à feu vif, ou 6-8 heures à feu doux. N'oubliez pas que ces temps de cuisson sont des approximations car les temps de cuisson peuvent varier avec chaque mijoteuse.

Je sais ce que vous pensez, "Ce n'était pas difficile" et vous avez raison. Cette recette de tacos au poulet à 3 ingrédients est extrêmement simple! C'est l'un de mes préférés.


Comment prendre de l'avance et stocker

Prenez de l'avance : La beauté de la salsa guacamole est qu'une fois combinée avec la salsa, la couleur est déjà brun-rouge. D'accord, pas le meilleur. Donc, naturellement, vous pouvez préparer cette recette de guacamole à l'avance jusqu'à 2 jours.

Je recommande toujours pour l'empêcher de brunir supplémentaire. Placez un morceau de pellicule plastique sur le guac, poussez doucement pour qu'il le touche et réfrigérez à l'intérieur du récipient scellé. Cela empêchera l'avocat de s'oxyder.

Boutique: La même recommandation ci-dessus vaut pour le stockage des restes de guacamole. Une autre astuce que j'utilise souvent (plus écologique aussi) est de verser de l'eau froide dessus. Juste égoutter avant de servir et remuer.


Voir la vidéo: AVOCADO SALSADELICIOUSCREAMY AND SPICY


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