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1 Chauffer les épices dans l'huile : Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen, puis cuire la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre de Cayenne, le garam masala et le paprika, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 2-3 minutes). Laisser refroidir complètement.

2 Fouetter les épices dans le yaourt, ajouter le jus de citron, l'ail, le sel, le gingembre : Fouetter le mélange d'huile et d'épices refroidi dans le yaourt, puis incorporer le jus de citron, l'ail, le sel et le gingembre.

3 Couper des entailles profondes dans le poulet, enrober de marinade, réfrigérer : Couper des entailles profondes (jusqu'à l'os) à 3-4 endroits sur les morceaux de jambe/cuisse. Faites simplement 2-3 coupes si vous utilisez des pilons et des cuisses séparés. Enrober le poulet de marinade, couvrir et réfrigérer au moins une heure (de préférence 6 heures), pas plus de 8 heures.

4 Préparez le gril : Préparez votre gril de sorte qu'un côté soit assez chaud en chaleur directe, l'autre côté plus froid, pas en chaleur directe. Si vous utilisez du charbon de bois, laissez un côté du gril sans charbon, de sorte que vous ayez un côté chaud et un côté plus froid. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez simplement la moitié des brûleurs.

Utilisez des pinces pour essuyer les grilles du gril avec une serviette en papier imbibée d'huile végétale.

5 Secouez l'excès de marinade, placez le poulet sur le côté chaud du gril : Sortez le poulet de la marinade et secouez l'excédent. Vous voulez que le poulet soit enrobé, mais pas glissant.

Placer les morceaux de poulet sur le côté chaud du gril et couvrir. Cuire 2-3 minutes avant de vérifier.

Retournez le poulet pour qu'il soit brun (même un peu carbonisé) de tous les côtés

6 Déplacer vers le côté froid du gril, couvrir et cuire : Déplacez le poulet du côté froid du gril. Couvrir et cuire au moins 20 minutes, jusqu'à 40 minutes (ou plus) selon la taille du poulet et la température du gril. Le poulet est cuit lorsque son jus est clair.

Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. Il est également excellent à température ambiante ou même froid le lendemain.

Servir avec du naan et du pain plat indien, ou avec du riz à l'indienne, accompagné d'une raïta à base de yogourt.


Recette de poulet tandoori

J'adore la cuisine indienne et j'aime VRAIMENT le poulet tandoori. Mais ne pas avoir de four tandoor à 900 degrés a posé un problème. Ou alors je pensais.

Heureusement, The Spice House propose d'incroyables épices pour poulet tandoori qui permettent de préparer si facilement du poulet tandoori à la maison ! Moelleux, savoureux et faible en calories, le poulet tandoori est maintenant un nouvel aliment de base dans mon répertoire culinaire.

Soumis par : Judy de 37 Cooks,


Recette de poulet tandoori

Poulet au beurre, poulet Tikka Masala ou poulet Tandoori ?? Toute sortie dans un restaurant indien provoque une crise d'indécision alors que nous nous battons entre ces 3 plats de poulet indiens très populaires !

Il ne fait aucun doute que l'une des raisons pour lesquelles nous aimons le poulet Tandoori est la saveur caractéristique de fumée grillée qui ne peut être obtenue que dans un tandoor en argile conçu pour retenir la chaleur féroce du charbon de bois.

Mais ne vous inquiétez pas, vous ne manquerez pas la saveur du grill dans cette recette de poulet tandoori. Mon astuce consiste à augmenter la saveur de la marinade pour compenser - nous parlons ici de grandes, grandes saveurs !


Ingrédients du poulet tandoori

  • 1 kilo de poulet
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
  • sel au besoin
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de poudre de garam masala
  • 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
  • 2 cuillères à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 tasse de yaourt (caillé)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de kasoori methi

Comment faire du poulet tandoori

Étape 1 Préparez la marinade pour le poulet tandoori

Pour faire votre propre recette de poulet tandoori, prenez le poulet, lavez-le bien et essuyez-le. Couper le poulet en morceaux. Pour préparer la marinade, prenez un grand bol et mélangez le yaourt, le jus de citron, la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de piment rouge, le curcuma, la poudre de cumin, la poudre de poivre noir, la poudre de coriandre, le garam masala, la poudre de kasoori methi, l'huile de moutarde et le sel. goût. Bien enrober le poulet de cette marinade et le placer au réfrigérateur. Laissez mariner le poulet pendant 8 à 10 heures. Une fois mariné, laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure avant de poursuivre les étapes suivantes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Étape 2 Cuire le poulet mariné pendant 45-50 minutes

Ensuite, prenez une plaque de cuisson et mettez du papier d'aluminium dessus, puis gardez une lèchefrite au-dessus de cette plaque de cuisson. Déposez le poulet mariné sur ce plateau et saupoudrez un peu de maïzena sur ces morceaux de poulet marinés. Placez la plaque au four et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Assurez-vous de retourner les morceaux de poulet entre les deux.

Étape 3 Servir le poulet tandoori avec le chutney vert

Lorsque vous les sortez, ils doivent être croustillants et bien cuits. Laissez les morceaux de poulet rester au four pendant 10 minutes de plus même après l'avoir éteint. Votre poulet tandoori est prêt ! Servir avec un chutney vert.


Résumé de la recette

  • 1 poulet (3 à 3 1/2 livres), coupé en 8 morceaux et la peau enlevée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 1/4 cuillères à café de coriandre moulue
  • 3/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson

Allumez le gril. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des incisions peu profondes dans les morceaux de poulet à des intervalles d'environ 1/2 pouce. Dans un grand plat en verre ou une casserole en acier inoxydable, mélanger le jus de citron, l'eau, le sel et le curcuma. Ajouter les morceaux de poulet et retourner pour enrober. Laissez mariner les morceaux de poulet pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le yogourt, l'ail, le gingembre, la coriandre, le cumin et le poivre de Cayenne. Ajouter au mélange de poulet et de citron pour bien enrober. Laisser mariner 10 minutes.

Faire griller le poulet à feu modérément élevé, en l'arrosant d'huile, pendant 10 minutes. Retourner et cuire, en arrosant avec le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 10 minutes de plus pour les poitrines, 12 pour les cuisses et les pilons.


Qu'est-ce que le poulet Tandoori ?

Le poulet tandoori est un Plat de poulet indien préparé en rôtissant du poulet mariné dans du yogourt et des épices dans un four d'argile cylindrique tandoor. Vous pouvez en savoir plus sur les fours tandoor ici sur thekitchn.com.

Ce délicieux plat de poulet est extrêmement populaire dans les restaurants indiens et c'est l'un de mes plats préférés à commander. Cependant, j'aime aussi le faire à la maison sans four tandoor. Tout ce dont vous avez besoin est votre four.


  • 4 grosses poitrines de poulet partiellement désossées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Jus de 1 citron
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • morceau de 7,5 cm (3 po) de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de garam massala
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 250 ml (8 fl oz) de yogourt nature
  • Pour le raïta :
  • 200 ml (7 fl oz) de yogourt nature
  • ¼ de concombre, haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
  • Servir:
  • 8 mini pains naan Peshwari (nous avons utilisé celui de Sharwood), grillés
  • 1 citron, coupé en quartiers

Couper quelques entailles profondes dans le poulet et assaisonner généreusement. Mettre dans un plat peu profond et non métallique.

Mettez le jus de citron, l'ail, le gingembre, le paprika, le garam masala, l'huile et le yaourt dans un robot culinaire et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Étaler la pâte sur le poulet et laisser mariner quelques heures pour permettre aux saveurs de pénétrer.

Réglez le four sur Gas Mark 6 ou 200°C. Rôtir le poulet tandoori pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que le jus soit clair.

Pour faire la raïta : Mélanger le yaourt, le concombre, les feuilles de menthe et l'assaisonnement. Servir le poulet avec la raïta et les quartiers de citron, et du pain naan grillé, si désiré.


Poulet tandoori

L'emblématique poulet de style tandoori vient de la région natale de ma famille en Inde et c'est un plat dont nous sommes très fiers. Nos barbecues familiaux n'ont jamais impliqué de saucisses ou de hamburgers, mais plutôt du poulet tandoori, des brochettes d'agneau et des chutneys épicés.

Traditionnellement, le poulet tandoori est cuit avec un oiseau entier qui a été infusé de saveur grâce à un processus de marinade distinct en deux étapes. Il s'agit d'utiliser un four à bois en terre cuite de forme cylindrique et encastré dans le sol.

Le four tandoor est ce qui donne à ce plat étonnant sa saveur unique, sa texture et son parfum fumé. Ce sont les piments du Cachemire qui lui donnent la couleur rouge emblématique (pas le rouge lumineux que nous avons l'habitude de voir dans les restaurants). Aussi difficile que ce soit de reproduire ces saveurs (j'essaie et teste depuis des années), je pense que j'ai ici une assez bonne recette de poulet tandoori.

Je suis très passionné par ce plat, et non seulement j'aime le manger, mais j'aime aussi le préparer. Si vous avez le temps, c'est bien de laisser le poulet mariner aussi longtemps que possible, mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez le faire cuire tout de suite aussi, c'est donc un excellent repas en milieu de semaine. Donc, si vous voulez faire de votre barbecue quelque chose de spécial cette année ou simplement profiter d'un repas rapide et léger le soir, essayez cette recette de poulet tandoori!

Pour acheter les principaux ingrédients de mon Tandoori, consultez mon kit de curry ici.

Marinade

  • 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde / huile de colza
  • 1 gros citron
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • morceau de gingembre de 2 cm, râpé
  • 1 piment vert, haché finement
  • 200 ml de yaourt grec
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge du Cachemire
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées.

Garnir

Méthode

  1. Une fois écorché et paré, incisez deux fois la chair des cuisses, en diagonale, jusqu'à l'os.
  2. Mélanger l'ail, le gingembre, le piment dans un pilon et un mortier.
  3. Placer le poulet dans un plat et incorporer les ingrédients mélangés. Verser le jus de citron et l'huile de moutarde.
  4. Dans un plat séparé, mélangez le reste des ingrédients (sel, garam masala, graines de cumin moulues, poudre de piment rouge du Cachemire, feuilles de fenugrec séchées) avec le yaourt pour créer une pâte. Ajoutez cette pâte de yaourt au poulet et massez la viande avec vos mains.
  5. Couvrir, réfrigérer et laisser reposer au moins 30 minutes, mais plus c'est long, mieux c'est. Chauffer le four à 200°C.
  6. Transférer le poulet mariné sur une plaque allant au four et cuire environ 30 à 40 minutes. Le poulet doit être tendre et un peu carbonisé, ce qui contribue à donner la saveur fumée. Mieux encore, vous pouvez le cuisiner au barbecue !

Servi avec

J'ai toujours cette recette de poulet en entrée avec une salade verte. La seule chose que vous devez avoir avec ce poulet tandoori, ce sont des oignons crus qui ont été trempés dans de l'eau salée, égouttés puis trempés dans du jus de citron.


Poulet tandoori [Recette]

Une recette facile pour faire le poulet tandoori le plus délicieux.

Ingrédients

2 cuisses de poulet entières, sans peau

1/2 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire (ou mélanger la poudre de paprika avec un peu de poudre de cayenne)

1/2 jus de citron (assez pour couvrir le poulet)

1/2 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire (ou poudre de paprika ou n'importe quelle poudre de piment doux)

1/2 cuillère à soupe d'huile de moutarde/huile de sésame

Oignon tranché avec jus de citron vert, sel, poudre d'amchur et poudre de piment (salade)

Instructions

  • Nettoyer le poulet et faire des incisions le long de la cuisse et des pilons.
  • Frotter le poulet avec les ingrédients de la 𔄙e marinade”. Laisser reposer 15-30 minutes.
  • Mélanger tous les ingrédients de la 𔄚e marinade” dans un bol, à l'exception de la moutarde/huile de sésame. Frotter d'abord le poulet avec la 2e marinade, puis ajouter l'huile. Faire mariner au moins une heure ou toute la nuit.
  • Cuire le poulet à 200°C pendant 30 minutes. Délicieux avec un filet de jus de lime sur du poulet ou avec la salade d'accompagnement.

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Poulet tandoori

Le poulet tandoori (तंदूरी चिकन) est un plat typique de la cuisine indienne traditionnelle, très populaire dans de nombreuses régions d'Asie du Sud, à base de poulet mariné dans dahi (yaourt), enrichi d'un mélange typique d'épices.

Qu'est-ce que le poulet tandoori ?

Comme son nom l'indique, le poulet tandoori est cuit dans un tandoor après avoir mariné plusieurs heures.

Le tandoor est un four cylindrique en argile avec une base souterraine, où est placé le charbon qui l'alimente, et au sommet l'ouverture où la nourriture est abaissée pour être cuite. Le four atteint des températures très élevées et était à l'origine utilisé dans la cuisine moghole pour cuire du pain, mais son utilisation s'est également étendue à la cuisson de la viande.

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Pour cuire les pains, le pain est suspendu cru sur les parois intérieures du four où il est cuit en quelques minutes, tandis que la viande est enfilée en morceaux sur des brochettes verticales et perd son jus qui, dégoulinant de haut en bas, laisse les morceaux par le bas, au contact des braises, pour ne pas trop sécher.

Le four tandoor est répandu dans toute l'Inde mais est typique de la région du Pendjab.

La technique de cuisson tandoori est très répandue en Inde, au Moyen-Orient et en Asie centrale, tandis qu'en Occident, elle se déguste facilement dans de nombreux restaurants à travers le monde.

La viande, généralement du poulet, de l'agneau ou du bœuf, est d'abord marinée longtemps.

Comment préparer le poulet tandoori

Les morceaux de poulet, qui peuvent être des cuisses, des ailes ou parfois des escalopes, sont préalablement marinés plusieurs heures dans du dahi (yaourt) et assaisonnés de tandoori masala, un mélange d'épices populaire.

La couleur rouge typique du poulet tandoori est obtenue en utilisant de la poudre de chili, du Cachemire ou du poivre de Cayenne, tandis qu'une grande quantité de curcuma peut générer une couleur rouge-orange. Les deux couleurs peuvent être trouvées dans de nombreuses versions modernes.

Le poulet tandoori est traditionnellement cuit à haute température dans un tandoor pouvant atteindre environ 900 F (480°C), ce qui est impensable pour n'importe quel four domestique.

Comme tout le monde n'a pas de tandoor à la maison, il existe au moins deux autres alternatives : un four traditionnel ou un barbecue à charbon, électrique ou à gaz.

Pour la cuisson dans un four traditionnel standard, le poulet tandoori peut être cuit sur la grille du four placée sur un plat allant au four ou à l'aide d'une broche ou d'une rôtissoire. Les brochettes sont également utilisées pour cuisiner sur du charbon de bois ou d'autres barbecues.

Dans un tandoor, la chaleur étant très élevée, lorsque la graisse de la viande s'égoutte sur les charbons ardents, cela produit de la fumée.

Les dahi la marinade aide à attendrir la viande. Cette marinade, combinée à la chaleur élevée, est l'âme du poulet tandoori. Comme presque tout dans la cuisine indienne, il a besoin d'un bouquet d'épices qui lui confèrent des arômes très intenses.

En Inde et dans d'autres pays de la région, comme le Pakistan et le Bangladesh, il existe des centaines de mélanges d'assaisonnements de ce type.

Ce que beaucoup appellent curry est un nom générique donné par les colonisateurs à la fois pour ces mélanges d'épices et pour les plats préparés avec cette immense variété de condiments.

A l'origine, le mot désignait une plante originaire d'Inde, le curry, dont les feuilles apparaissent fréquemment dans ces épices. Les Indiens appellent souvent ces mélanges d'épices Masala, Garam masala étant le type le plus connu.

Quelle est l'origine du poulet tandoori ?

Comme c'est le cas pour de nombreuses recettes qui ont ensuite pris une tournure unique, devenant internationalement populaires, le poulet tandoori est né par hasard, en 1920, d'une erreur dans le restaurant Moti Mahal à Peshāwar, une ville du Pakistan, capitale de la province de Khyber Pakhtunkhwa, situé à la frontière entre le Pakistan et l'Afghanistan.

Mokha Singh a fondé ce restaurant dans la région de Peshawar en Inde britannique, qui fait maintenant partie du Pakistan voisin.

Kundan Lal Gujral, le cuisinier de cet établissement est à l'origine de la naissance et de l'incroyable succès mondial du poulet tandoori, ayant été le premier à obtenir un poulet croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ce n'est qu'en 1947 que Kundan Lal Gujral a publié sa recette et sa technique pour le poulet tandoori.

En effet, après la partition de l'Inde (division Inde-Pakistan), le 15 août 1947, Kundan Lal Gujral se retrouve parmi de nombreux réfugiés hindous fuyant l'agitation et la révolte pour s'installer en Inde.

Là, avec Kundan Lal Jaggi, ils ont fondé un nouveau restaurant Moti Mahal. Tous deux hindous du Pendjab, ils ont ouvert ce restaurant dans un quartier appelé Daryaganj, à New Delhi, et, pour garder leurs clients intéressés, Gujral essayait constamment de nouvelles recettes.

Un jour, dans son nouveau restaurant, il finit par cuire son poulet dans un tandoor, qui jusqu'alors ne servait qu'à faire du pain.

Et c'est là que le poulet tandoori est vraiment né, et cela a impressionné le Premier ministre indien de l'époque, Jawaharlal Nehru, également connu sous le nom de Pandit Nehru ou Panditji, à tel point qu'il fréquentait régulièrement le restaurant de Kundan Lal Gujral et Kundan Lal Jaggi.

Les présidents américains Richard Nixon et John F. Kennedy, les dirigeants de l'Union soviétique, Nikolai Boulganine et Nikita Khrouchtchev, le roi du Népal et le Shah d'Iran sont également venus dans ce restaurant pour déguster le célèbre poulet tandoori.

Des plats similaires au poulet tandoori ont peut-être existé bien avant l'invention de Kundan Lal Gujral, pendant la civilisation harappéenne, une civilisation de la vallée de l'Indus, du nom de l'ancienne ville de Harappa c'est une civilisation de l'âge du bronze dont le territoire s'étendait autour de la vallée de la rivière Indus dans le sous-continent indien occidental, le Pakistan actuel et ses environs.

Selon le professeur Vasant Shinde, éminent archéologue et vice-chancelier du Deccan College, un institut de troisième cycle d'archéologie, de linguistique, de sanskrit et de lexicographie à Pune, en Inde, il existe la première preuve d'un plat ressemblant à tous égards au poulet tandoori dans le Harappean. civilisation datant de 3000 av.

Le professeur Vasant Shinde et son équipe ont découvert d'anciens fours sur des sites à Harappa, similaires aux tandoors utilisés dans l'État du Pendjab.

Des restes d'os de poulet avec des marques de charbon ont également été découverts.

Le Traité de Chirurgie Sushruta Samhita, écrit par Sushruta, un éminent chirurgien de l'Inde ancienne né en 1200 avant JC, est l'un des traités parmi les textes fondateurs de la médecine ayurvédique, dans lequel la chirurgie humaine est classée en 8 catégories et dans laquelle plus de 300 procédures et 120 instruments chirurgicaux sont décrits.

Ce traité du docteur Sushruta décrit la viande cuite dans un four appelé kandu après l'avoir fait mariner longtemps dans de nombreuses épices dont la moutarde noire (raï).

Selon Vasant Shinde et Sushruta, les structures de four de cette civilisation harapeenne pourraient avoir fonctionné de la même manière que les tandoors modernes du Pendjab.


Voir la vidéo: RACHAD En Guerre Pour Une Poignée De Dollars. Guinée. Makhzen Poulet Story


Commentaires:

  1. Morse

    Thème intéressant, je vais participer.

  2. Moogunos

    N'est certainement pas présent.

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