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C'est la paella que toute votre famille et vos amis vous prieront de refaire. Prendre plaisir!

44 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 125 ml d'huile d'olive
  • 575g de cuisses de poulet
  • 85 g d'oignons coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 poivron vert, coupé en dés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 110g anneaux de calamars
  • 110 g de petites crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de fils de safran
  • 400g de passata
  • 75 g de petits pois
  • 550 g de riz à grains longs
  • 1.4L d'eau
  • 6 grosses palourdes en coquille, lavées
  • 6 crevettes géantes en carapace (21-25 pour 450g)
  • 6 grosses coquilles Saint-Jacques
  • 6 quartiers de citron

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle ou une poêle à paella à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placer les cuisses de poulet côté peau dans l'huile et saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes; mettre de côté.
  2. Incorporer l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 1 minute. Ajouter les poivrons verts et rouges, les calamars et les petites crevettes; cuire encore 2 minutes.
  3. Incorporer le sel, le safran, les tomates, les pois, le riz et l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment pour s'assurer que le riz ne colle pas.
  4. Niche de manière décorative des palourdes et des crevettes géantes dans le riz. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Placer les pétoncles dans la paella, récupérer et continuer à mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et les pétoncles fermes et opaques, environ 5 minutes. Garnir de quartiers de citron pour servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(54)

Avis en anglais (39)

par Angie Fuller

Wow, était-ce délicieux ! J'ai fait quelques modifications - un ami qui vivait en Espagne a dit que vous pouvez remplacer le safran par du curcuma sans trop de différence de goût et cela a très bien fonctionné. J'avais aussi un sac de mélange de fruits de mer pour paella surgelé du Sam's Club - alors j'ai juste deviné la quantité nécessaire. Utilisez des morceaux de poitrine de poulet au lieu des cuisses. J'ai également suivi la suggestion de remplacer une boîte de Rotel (utilisé Habenero Rote) par une partie des tomates en dés et cela a ajouté une GRANDE saveur. Cela fait cependant plus que suffisant pour 6 personnes - nous avons une tonne de restes, même si cela ne me dérange pas car les restes ne me dérangent pas! Merci pour cette recette géniale !-11 janv. 2009

par BoxerMom

Beaucoup d'excellents ingrédients et j'étais ravi d'essayer. Un peu déçu. Le riz n'était pas tout à fait cuit et j'ai dû trop cuire les fruits de mer pour y parvenir. Peut-être que ce n'était pas assez liquide. J'utiliserais une boîte de 28 oz de tomates concassées au lieu des 14 oz. La saveur générale était assez fade. J'avais besoin de plus d'épices... au minimum du poivre noir... et du piment rouge ou de la sauce piquante si vous l'aimez épicé. Je pense que je vais aussi utiliser du bouillon de poulet pour remplacer les 6 tasses d'eau. Prêt à réessayer avec ces changements.-15 mai 2007

par NoChaHo

J'ai fait cette recette et j'ai trouvé que c'était la meilleure paella que j'aie jamais eu le plaisir de manger. Fabuleux! Merci pour le partage, Maria.-28 mars 2007


Paella Authentique, Simplifiée

Je ne sais pas pour vous, mais à Noël, mon flux Facebook est rempli de photos de personnes faisant de la paella. Et pourtant, la meilleure paella que j'ai jamais eue était une journée ensoleillée dans un café en plein air à Barcelone, en Espagne. En d'autres termes, pourquoi ne le faire qu'une fois par an ? En hiver?

Heureusement, je connais une vraie espagnole (de Madrid) depuis assez longtemps pour qu'elle soit prête à partager la recette de paella de sa mère avec moi. (Merci, Fabiola Arredondo !)

Il y a deux Noëls, j'ai fait une version très proche de sa recette originale, mais ça ne s'est pas passé comme je le voulais… pas de faute de la recette, même si je l'ai trouvée compliquée et nécessitant des ingrédients qui doivent être achetés en Espagne ou un magasin spécialisé comme La Tienda. Et bien sûr, cela comprenait du vin, que je n'ai jamais à la maison. Et quand j'ai repensé au goût de cette paella à Barcelone, c'était… simple.

Alors j'ai pris des libertés. (Ce qui, selon Fabiola, est une chose très espagnole à faire : “Chaque bonne femme espagnole a sa propre version de la paella.”) Et ce réveillon de Noël ? Succès! Vous savez que c'est bien quand tous les restes sont partis au petit-déjeuner le lendemain et que les enfants qui voyagent dans le monde disent que c'était le meilleur qu'ils aient jamais eu (y compris la fille qui était avec moi dans ce café de Barcelone !). La voici, ma version simplifiée de la paella authentique…

Paella authentique, simplifiée en 4 étapes faciles

Ingrédients:

  • 6 à 7 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
  • ½ cuillère à café de safran
  • 1 petit oignon, pelé
  • ¼ cuillère à café de paprika fumé
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 4 cuisses de poulet, avec la peau
  • 1 oignon, haché
  • 4 oignons verts, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de crevettes (fraîches, non congelées)
  • 1 livre de calmars, tranchés en rondelles (tentacules OK tels quels)
  • 1 livre de chorizo, tranché
  • 3 tasses de riz à paella ou de riz à risotto
  • 1 grosse poignée de persil haché
  • ½ tasse de pois surgelés
  • 1 douzaine de palourdes (rincées)

Instructions:

Étape 1: Verser le bouillon dans une casserole à chauffer. Ajouter le safran, le paprika fumé et l'oignon entier épluché. Préchauffer le four à 325 degrés.

Étape 2: Dans une poêle à paella en métal, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet, puis retirer de la poêle. Ajouter le chorizo ​​et faire dorer et retirer de la poêle. Ajouter l'oignon haché, l'ail et les oignons verts et faire revenir (continuer à ajouter de l'huile d'olive au besoin). Ajoutez ensuite les crevettes et les calmars et faites sauter pendant une minute ou deux, retirez-les de la poêle.

Étape 3: Ajouter le reste d'huile puis mettre dans le riz et remuer un peu. Ajouter le persil et les petits pois puis ajouter le bouillon. Prenez tous les poissons et viandes sautés et réunissez-les avec le riz et le bouillon. N'hésitez pas à décorer - j'aime l'arranger de manière à ce que la peau des cuisses de poulet soit sur le dessus pour qu'elle devienne croustillante - et, bien sûr, à positionner astucieusement les crevettes et les palourdes.

Étape 4: Cuire à 325 à découvert pendant 20 minutes. Enfin, sortez et laissez reposer sur le dessus du poêle, recouvert de papier d'aluminium, pendant encore 10 minutes. Prendre plaisir!

Présentations facultatives : olives vertes poivrons rouges rôtis (les espagnols sont appelés piquillos) toutes sortes de fruits de mer—moules, homard, crabe royal, morue salée (mais pas trop).


Méthode

Pour le bouillon, placez les peaux de tomates râpées dans une grande casserole, en réservant la chair pour plus tard, avec le reste des ingrédients du bouillon et portez à ébullition. Réduire le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis continuer à mijoter pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon et réserver le liquide.

Pour la fideuà, chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à paella ou une grande poêle à fond épais et peu profonde à feu moyen. Ajouter la lotte et les crevettes et faire revenir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Retirer de la poêle et réserver.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail, la chair de tomate et les calamars et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 6-7 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient opaques.

Ajouter les piments ñora et les nouilles, bien mélanger et continuer à cuire encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient recouvertes d'huile. Saupoudrer de paprika fumé.

Verser le bouillon et porter le mélange à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.

Remettre la lotte et les crevettes dans la poêle, puis disposer les moules sur le dessus de la fideuà. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis couvrir hermétiquement la poêle avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé et continuer à mijoter encore 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (jeter les moules dont la coquille ne ouvert pendant la cuisson).

Pendant ce temps, pour la picada, broyer les amandes et le persil haché dans un mortier et pilonner le plus finement possible.

Pour servir, saupoudrer la picada sur la fideuà, garnir de quartiers de citron et déposer sur des assiettes de service.


Maria's chiles rellenos

Essayer de préparer l'un de vos plats préférés pour la première fois peut être intimidant. Sera-t-il aussi bon que ce que vous aviez dans ce restaurant ? Aussi bon que celui de ta mère ? Bon du tout ?

Mon amie Maria m'a dit que je pouvais faire d'excellents piments rellenos parce qu'ils sont ridiculement faciles. Elle m'a donné sa recette, puis est restée là à regarder apparaître miraculeusement des piments rellenos légers, moelleux et pas du tout gras. Le secret est simplement de suivre la recette et d'être confiant.

Servez-les avec un simple plat d'accompagnement de riz.

Retirez 8 poivrons de la boîte et gardez le reste pour une autre utilisation. Couper le fromage en lanières de 3x1/2 pouces. Farcir soigneusement chaque poivron de fromage, en remplissant les poivrons autant que possible sans trop déchirer. (Ils vont se déchirer un peu, mais ça va.) Mettez de côté.

Séparez les œufs. Placer les jaunes dans un petit bol et battre légèrement pour les briser. Incorporer la farine et le sel et le poivre au goût. Mettre de côté.

Battre les blancs dans le bol du batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes, environ 3 minutes. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs.

Verser 1/4 de pouce d'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Tremper chaque poivron dans les œufs pour enrober uniformément, puis glisser dans l'huile. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pendant que les poivrons font frire, mélanger la salsa et la crème dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, de 4 à 5 minutes. Garnir de coriandre et servir immédiatement avec des sauces et un peu de crème supplémentaire si désiré.

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Paella aux crevettes royales, poulet et chorizo

Nous allons commencer ce post en disant que c'est ne pas une authentique paella (lo siento espagnol amigos), et aucune paella au chorizo ​​ne sera jamais considérée comme authentique. En fait, cela est très mal vu et pourrait même être un acte criminel (pas vraiment).

MAIS, ce que nous disons, c'est que c'est cuit en utilisant un processus traditionnel, un processus que beaucoup de gens ne connaissent pas en dehors de l'Espagne. Nous avons la chance d'avoir un membre de l'équipe espagnole qui nous a donné tous les secrets pour faire la MEILLEURE paella.

Cette paella est follement bonne & assez bonne pour convertir un espagnol à l'idée d'y ajouter du chorizo. Assez bon pour les chanceux qui l'ont essayé pour dire que c'est l'un des meilleurs qu'ils aient mangé en dehors de l'Espagne. Je ne sais pas ce qu'il y a là-bas, que ce soit le climat, l'eau ou l'environnement qui le rendent encore plus spécial !

Il est presque garanti que vous vous êtes trompé de paella toute votre vie et que ce n'est pas grave. Nous ne savons pas comment le faire dans ce pays, car on ne nous a jamais vraiment montré la bonne méthode. Comme mentionné, chez Fork & Twist, nous avons la chance d'avoir quelqu'un dans l'équipe qui est en fait espagnol, et son père est le maître de la paella de son village - il en fait pour tout le monde, en lots ÉNORMES. Croyez-nous quand nous disons que c'est la meilleure paella que vous puissiez avoir en Espagne. Rien de tel que le restaurant traditionnel que vous pourriez visiter là-bas, il regorge de saveurs, de viande tendre sur l'os comme le porc et le lapin, et toutes sortes de fruits de mer. Ils fabriquent également le stock à partir de zéro. C'est la différence.

Cette recette reprend les méthodes apprises de son père et vous apprend à en faire une correctement. D'accord, il y a du chorizo, et il serait probablement furieux que sa recette de paella ait été falsifiée, MAIS nous sommes obsédés par le chorizo ​​au Royaume-Uni et pour être honnête, il a un goût vraiment très bon avec.

Comptez environ une heure pour préparer et réaliser le plat. Il est conseillé d'investir dans une bonne poêle à paella si vous allez en faire plus d'une fois (croyez-nous, vous le ferez à 100%). Le nôtre est d'ici, et c'est incroyable et pas cher à 11 £ (et c'est GROS). Cependant, si vous n'en avez pas ou si vous ne voulez pas en acheter, vous pouvez le préparer dans une grande poêle à frire. Assurez-vous simplement qu'elle est assez grande pour supporter cette quantité de riz et d'eau. N'utilisez pas de wok ou de casserole pour faire ce riz. Ce Ne fera pas travail.

Nous allons entrer dans la recette dans une seconde, promis.

Mais nous devons mentionner CRISPY RICE. C'est un fait connu en Espagne qu'une paella est vraiment excellente quand il y a une couche de riz croustillant et croustillant collé au fond de la casserole. Les gens en Espagne se battent vraiment pour ces pièces, et je comprends. C'est de loin le meilleur. C'est là que toute la saveur s'est concentrée dans ces éclats croustillants et moelleux. C'est comme la Paella sous stéroïdes. Nous vous apprendrons exactement comment y parvenir dans la recette.

Une autre mention nécessaire est l'assaisonnement. L'assaisonnement traditionnel Paella se compose de :

  1. Paprika doux de bonne qualité (dulce pimenton)
  2. Safran – cela ajoute de la couleur
  3. Ail – s'il vous plaît utiliser frais, pas ce non-sens en poudre.
  4. Persil – encore, utilisez-le frais.
  5. Carmencita Paella Colorant – fondamentalement une poudre qui rend votre Paella super vibrante et jaune. Un peu comme le curcuma, qui pourrait être utilisé comme substitut.

Cependant, la plupart des gens en Espagne, y compris le père de Maria, utilisent souvent un mélange de paella emballé. Le MEILLEUR de loin est une petite pochette que nous avons reçue d'Espagne pour 2,50 euros. Il est fabriqué par Yervaman et s'appelle “Preparado Paella – Mix for Paella”. Bonne chance pour essayer de le trouver, c'est impossible. Nous en sommes à notre dernière portion pour une autre Paella et nous allons savourer chacune. Célibataire. mordre. Une autre très bonne alternative est le Paellero, que vous pouvez trouver sur amazon ici. Il est fortement recommandé de l'utiliser car il vous donnera le goût le meilleur et le plus authentique. Ils donnent également de très bons conseils sur la paella au dos, mais rafraîchissez votre espanol, car rien n'est en anglais. Authentique non ?


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PRINCIPAUX INGRÉDIENTS DE CETTE RECETTE :

- Riz, crevettes, huile d'olive, tomates, oignon

COMMENT FAIRE DU RIZ AVEC DES CREVETTES :

Cuire les crevettes dans une casserole avec de l'eau assaisonnée de sel, un petit oignon non pelé et un bouquet de coriandre. Lorsque les crevettes sont cuites, les égoutter à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir légèrement. Réserver l'eau de cuisson, éplucher les crevettes et réserver.
Mettre l'huile d'olive, l'ail haché, l'oignon haché, la sauce au poivron rouge et les tomates pelées coupées en petits morceaux dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la tomate commence à se décomposer. Ajouter le riz et les crevettes et assaisonner avec un peu de sel. Versez l'eau de cuisson des crevettes (assez d'eau pour couvrir complètement le mélange), remuez et faites bouillir à feu moyen-vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduire à feu doux et cuire pendant 10 à 12 minutes. Éteindre le feu, saupoudrer de coriandre hachée et servir.


Recette Paella de Maria - Recettes

22 mars 2010 | par archives | Commentaires fermés sur Paella de Légumes (Crockpot) |
Tags : sans gluten

Adapté du meilleur livre de cuisine à la mijoteuse de tous les temps

10 onces d'épinards hachés surgelés emballés, décongelés mais non égouttés
2 tasses de riz blanc transformé
4 tasses de bouillon de légumes maison
1 poivron vert — haché
3/4 tasse de poivrons rouges rôtis hachés
1 gros oignon — haché
2 gousses d'ail — hachées
1/2 cuillère à café de fils de safran (ou curcuma)
1/2 cuillère à café de cumin
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
13 3/4 onces de cœurs d'artichaut en quartiers en conserve, rincés et bien égouttés
16 onces de légumes mélangés surgelés emballés — décongelés

1. Dans une mijoteuse électrique de 3 1/2 ou 4 pintes, mélanger les épinards non égouttés, le riz, le bouillon, le poivron, les poivrons rôtis, l'oignon, l'ail, le safran, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

2. Couvrir et cuire à feu doux environ 4 heures, ou jusqu'à ce que le riz soit juste tendre mais que les grains soient encore séparés et pas pâteux, regardez de près vers la fin du temps de cuisson.

3. Incorporer les artichauts et les légumes décongelés. Augmenter le feu au réglage élevé et cuire, à découvert, 10 minutes de plus. Sers immédiatement.


Vinaigrette crémeuse à la coriandre et aux graines de tournesol

Cette vinaigrette à la coriandre et aux graines de tournesol a été créée lorsque nous avions besoin de quelque chose de rapide et facile pour une salade d'accompagnement. C'est sans noix de cajou, sans soja, à base de plantes, et maintenant un incontournable chaque fois que nous avons besoin de quelque chose de rapide, savoureux et nourrissant. Juste 5 éléments simples…

Cette vinaigrette à la coriandre et aux graines de tournesol a été créée lorsque nous avions besoin de quelque chose de rapide et facile pour une salade d'accompagnement. C'est sans noix de cajou, sans soja, à base de plantes, et maintenant un incontournable chaque fois que nous avons besoin de quelque chose de rapide, savoureux et nourrissant. Seulement 5 ingrédients simples, un mixeur, et 10 minutes obligatoire. Laissez-nous vous montrer comment c'est fait!

Les graines de tournesol sont la base crémeuse de cette vinaigrette. Ils sont une alternative aux noix de cajou au goût doux et sans noix, et ils contiennent de la vitamine E, du sélénium, des vitamines B5 et B6, du folate, du zinc et plus encore (source).


Voir la vidéo: Recette rapide et facile de la paella CUISINERAPIDE


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