Recette de salade d'agneau aux herbes et aux épices



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Cette salade d'agneau épicée aux herbes chaudes est un régal pour les sens et est aussi belle qu'elle en a le goût. Faites cuire l'agneau à votre goût et dégustez-le avec des herbes fraîches croquantes et de la feta crémeuse.


Hertfordshire, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 400g de filet de cou d'agneau, paré
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • 1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées, écrasées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet supplémentaire
  • 3 pains pita, déchirés
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet d'aneth frais haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
  • 200 g de feta, émietté
  • 1 grenade, épépinée
  • le jus d'1 citron

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :15min de repos › Prêt en :1h10min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Frotter l'agneau avec les épices.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, faites saisir l'agneau partout pendant 6 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Transférer sur une plaque allant au four et cuire au four ou 10 minutes pour un centre rose, plus longtemps pour bien cuit. Retirer et laisser reposer au moins 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, déposer le pain pita sur une plaque à pâtisserie, arroser d'un peu d'huile supplémentaire et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  4. Répartir les herbes au fond d'un grand plat, saupoudrer de feta et de graines de grenade, parsemer de croûtons pitta puis garnir de morceaux d'agneau tranchés finement et d'un filet de jus de citron et de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.

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Salade d'agneau aux épices douces

Mélanger la harissa avec la moitié de la menthe et enrober l'agneau.

Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen et badigeonner légèrement d'huile d'olive. Ajouter l'agneau et cuire 10 minutes pour une cuisson à point (cuire 2 minutes de plus si vous préférez une cuisson à point). Retourner de temps en temps, mais laisser la viande carboniser.

Pendant ce temps, mettez le couscous dans un bol et versez 250 ml d'eau bouillante. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 5 minutes. Épluchez avec une fourchette et incorporez les pois chiches, l'oignon et le reste de menthe. Verser la vinaigrette sur le dessus et bien mélanger.

Répartir le couscous dans 4 assiettes et garnir d'épinards. Trancher l'agneau, le placer sur la salade et servir.


Résumé de la recette

  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, tranchées épaisses
  • 1/4 tasse de feuilles de romarin
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de marjolaine ou d'origan
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de fenouil moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 12 côtelettes de longe d'agneau, 1 1/2 pouces d'épaisseur
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 échalote, émincée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 livre d'asperges fines comme un crayon

Dans une casserole, mélanger 1/4 tasse d'huile avec l'ail et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 minutes. Transférer l'huile d'ail dans un mélangeur. Ajouter le romarin, le persil, la marjolaine, le sel, le poivre, le fenouil, le cumin, la cardamome, le vinaigre et les 3/4 tasse d'huile restante et réduire en purée lisse.

Disposez les côtelettes d'agneau dans un plat creux allant au four. Verser la marinade dessus, retourner pour enrober et réfrigérer toute une nuit. Remettre à température ambiante avant de griller.

Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'échalote et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, environ 3 minutes. Passer au mixeur, ajouter le zeste de citron et laisser refroidir. Ajouter la menthe et une généreuse pincée de sel et de poivre et réduire en purée en une pâte épaisse.

Dans une grande poêle d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 4 minutes. Égouttez les asperges et passez-les sous l'eau froide pour les assécher. Transférer les asperges dans un plat et arroser de vinaigrette à la menthe.

Allumez un gril. Retirer les côtelettes d'agneau de la marinade et griller à feu vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes pour une viande mi-saignante. Servir les côtelettes d'agneau avec les asperges.


Instructions

Pour l'agneau braisé : Préchauffer le four à 300°F. Dans un petit bol, mélanger les graines de coriandre, les graines de fenouil, le cumin et le paprika fumé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre, puis frotter le mélange d'épices sur toute la viande.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans une grande cocotte ou une rôtissoire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les jarrets, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle, et faire dorer des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Réduisez le feu si nécessaire pour éviter que les épices ne brûlent, ajoutez plus d'huile si nécessaire. Transférer les jarrets dorés sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile restantes dans un faitout ou une rôtissoire, avec les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail, et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent tout juste à dorer, environ 8 minutes. Ajouter les anchois et la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le vin, gratter les morceaux dorés du fond de la casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool cru se soit presque entièrement dissipée, environ 2 minutes. Disposez les jarrets dans le faitout, en les nichant parmi les légumes, ajoutez les jus accumulés de la plaque à pâtisserie dans la casserole. Ajouter le bouillon, le romarin et la feuille de laurier et porter à ébullition.

Pendant ce temps, coupez un morceau de papier parchemin légèrement plus petit que l'ouverture du faitout ou de la rôtissoire, avec un trou au centre, et placez-le directement sur les jarrets et le liquide de braisage. (Ce couvercle en papier parchemin permettra une évaporation limitée.) Pour ce faire, pliez deux fois un grand carré de papier parchemin en deux. Pliez le carré obtenu en un triangle, en gardant le centre du carré d'origine à l'une des extrémités aiguës du triangle. Pliez en un triangle plus étroit, en gardant le centre d'origine du carré à la pointe aiguë. Pliez une fois de plus en un triangle plus étroit. Tenez la pointe du triangle au centre du faitout et coupez le bord arrière à l'endroit où il rencontre le bord de la casserole avec une paire de ciseaux. Coupez la pointe du triangle. Dépliez le papier parchemin, il doit rentrer parfaitement dans le faitout. Vous pouvez également couvrir le pot avec un couvercle en le laissant partiellement fissuré.

Transférer les jarrets au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 heures. Jeter le romarin et la feuille de laurier.

Transférer les jarrets sur une plaque à pâtisserie à rebord propre. Travaillez par lots pour éviter de trop remplir le mélangeur, versez le liquide de braisage et les légumes dans un bol mélangeur. Retirez le capuchon central du couvercle du mélangeur, puis placez le couvercle sur le bol du mélangeur. Couvrir avec un torchon propre et allumer le mélangeur, en commençant à sa vitesse la plus basse et en augmentant progressivement jusqu'à haute. Mélanger jusqu'à consistance très lisse pour une texture extra-lisse, passer la sauce à braiser mélangée à travers une passoire à mailles fines. Répéter avec le reste du mélange à braiser.

Transférer la sauce à braiser dans une casserole propre et assaisonner de sel et de poivre. Si trop épais, ajustez la texture en diluant avec de l'eau ou du bouillon si trop fin, laissez mijoter jusqu'à épaississement et réduction suffisante. Badigeonner les jarrets de sauce en les enrobant.

Pour la salade d'herbes : Juste avant de servir, préparez une salade en mélangeant des endives tranchées, du céleri et des herbes dans un grand bol à mélanger. Ajouter le jus de citron et l'huile et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel.

Transférer les jarrets chauds dans un plat ou des assiettes de service, en versant leur sauce partout. Disposer la salade sur le dessus et servir aussitôt.


Gigot d'agneau cuit lentement aux herbes avec salade d'herbes fraîches et de roquette

Un enchevêtrement de légumes verts frais joue si joliment contre l'agneau riche. C'est un plat principal très impressionnant, et pas dur du tout.

C'est une bonne entrée à l'ancienne, le genre de plat où il ne faut pas faire semblant d'être timide « quoi, ce vieux truc ? Je viens de l'assembler à partir de trucs dans le réfrigérateur », mais prenez plutôt vos éloges avec modestie et grâce.

J'ai joué avec des braisages lents / bas, avec une explosion rapide de chaleur élevée à la fin pour former une croûte. Je suis également un drageon permanent pour presque tous les types de protéines (d'un rôti en tranches à un filet de poisson) fini avec un tas de légumes verts aux herbes. Le contraste entre chaud et froid, riche et frais, tendre et croquant, cela me touche à chaque fois, et j'espère que vous serez d'accord.

Si vous voulez une saveur plus profonde, frottez l'agneau avec la marinade, tentez légèrement avec une pellicule de plastique et réfrigérez pendant la nuit. Amener l'agneau à température ambiante avant la cuisson.

Ce serait super servi sur du couscous, libanais, israélien ou méditerranéen (je suis dingue des versions plus grosses du couscous), ou sur un petit couscous classique. Le couscous au safran est un accompagnement très spécial.

Si vous souhaitez ajouter une note de sauce crémeuse, vous pouvez mélanger de la crème fraîche ou du yogourt grec avec quelques pincées de coriandre moulue, du cumin, un jus de citron et une poignée de persil frais haché.

Et si vous avez des restes (et vous en aurez probablement), vous avez tellement de chance. Vous pouvez faire des crostini d'agneau (cette prise est en fait née des restes de cette recette), ou une tarte au berger ou une chorba d'agneau (il suffit de couper l'agneau cuit en dés et de l'ajouter vers la fin).

Si vous êtes un fan du concept de gigot d'agneau et que j'ai trouvé qu'il s'agissait d'un plat principal toujours passionnant pour le dîner, vous pouvez également consulter :


Ingrédients

    • 2 brins de romarin
    • 10 brins de thym
    • 6 brins d'origan
    • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
    • 2 gousses d'ail, tranchées
    • 4 lanières d'agneau (200g/7oz)
    • Sel de mer et poivre noir concassé
    • 1 1/2 tasse (260 g) d'olives vertes (siciliennes), dénoyautées et hachées
    • 1 concombre libanais (persan) (130g), haché
    • 1/4 tasse de feuilles de menthe
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • 100g de chèvre frais, pour servir

Caraméliser ces boulettes d'agneau, épicées avec du gingembre, de l'ail, de la menthe, du fromage feta et des épinards, sur le gril avant de les assaisonner d'une sauce aux herbes vertes.

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Ingrédients

  • 3/4 livre de lentilles vertes
  • 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en deux
  • 2 gousses d'ail moyennes, pelées
  • 1 carotte moyenne, pelée
  • 1 branche de romarin (facultatif)
  • L'eau
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros concombre, coupé en cubes de 1/4 po
  • 1/2 cuillère à café de mélange d'épices berbère, et plus pour frotter les côtelettes d'agneau (voir note)
  • 1/4 tasse de jus de citron frais de 2 citrons
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 8 côtes d'agneau ou côtelettes avec os, coupées de 1 1/4 à 1 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe tassées, déchirées
  • Type de feu :indirecte à deux zones
  • Chaleur du gril :haute

Résumé de la recette

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grossièrement moulues
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grossièrement moulus
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé plus 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
  • 2 ½ cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 ½ livres de côtelettes d'épaule d'agneau (environ 1 pouce d'épaisseur) ou de côtes de bœuf coupées en flanc (environ 1/2 pouce d'épaisseur)
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 ½ tasse de feuilles de persil plat frais non tassés
  • 1 ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche tassées sans serrer
  • 1 tasse de brins d'aneth légèrement tassés
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche tassées en vrac
  • ½ tasse de ciboulette fraîche hachée grossièrement
  • ¼ tasse de graines de tournesol grillées salées (environ 1 once)

Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile, les graines de coriandre moulues, les grains de poivre moulus, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de sel dans un petit bol. Piquer les côtelettes d'agneau partout avec une fourchette les frotter uniformément avec le mélange de coriandre. Disposer les côtelettes d'agneau en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Laisser reposer, à découvert, à température ambiante 15 minutes.

Préchauffer le gril à très haute température (500°F à 550°F). Placer l'agneau sur des grilles huilées, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et cuit au degré de cuisson désiré, 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne (environ 130°F). (Réduire le temps de cuisson à 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson moyenne si vous utilisez des bouts de côtes coupés en flanc.) Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, fouetter ensemble le miel, les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes et la 1/2 cuillère à café de sel restante dans un grand bol. Ajouter le persil, la coriandre, l'aneth, la menthe, la ciboulette et les graines de tournesol et mélanger. Servir avec des côtelettes d'agneau.

Les côtes courtes coupées en flanc sont plus fines que les côtes courtes coupées à l'anglaise et peuvent être achetées dans les épiceries coréennes ou chinoises.


Comment faire cuire des côtelettes d'agneau aux épices indiennes

Mélanger les épices indiennes avec l'huile d'olive, l'ail et le gingembre. La coriandre moulue, le cumin, le curcuma, la cardamome, la poudre de piment, la muscade et les clous de girofle sont de délicieuses épices à utiliser. Pour éviter que l'ail et le gingembre ne brûlent, je les hache avec une microplaine pour qu'ils soient vraiment fins. Vous pouvez également utiliser du gingembre moulu et de la poudre d'ail si vous préférez. Si vous n'avez pas toutes les épices mentionnées, vous pouvez les remplacer par du Garam Masala (mélange d'épices indiennes) ou une bonne poudre de curry.

Frotter la pâte d'épices sur les côtelettes d'agneau et laisser mariner pendant que vous chauffez le gril. Vous pouvez également laisser mariner les côtelettes jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Faites griller les côtelettes d'agneau dans une poêle à frire chaude ou sur un gril extérieur jusqu'à ce que les côtelettes d'agneau soient cuites selon vos préférences. Laisser reposer l'agneau 5 minutes hors du feu avant de servir.


Voir la vidéo: Salade dHerbes


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